最后是仓储,一般对红茶的印象是,新红茶比较香甜,隔年的红茶容易出陈味影响品饮感受。当火味完全褪去,品种香和山场韵显现,此时的红茶才是最迷人的最顶级的。谢谢邀请~国外的红茶是工业产品,中国的茶是工艺品。而中国的名优红茶产区,如优质的正山小种,一年只人工采摘一次。
谢谢邀请~国外的红茶是工业产品,中国的茶是工艺品。工业产品好还是工艺品好?国外的人喝茶需要加糖、加奶、加柠檬,甚至加香料,但他们喝高品质的咖啡是什么都不加的。国内只要是品质中上的红茶,用沸水一冲、倒出茶汤,滋味、香气、口感具足矣。我们常说红茶性温,真的都温吗?红茶茶性是否温和主要看其发酵和焙火。发酵与焙火一定要到位,这往往需要靠制茶师傅的经验,根据具体情况来做调整。
发酵过了茶叶会发生酸腐,轻了多酚类物质转化度不够。焙火过了茶叶会炭化,不足的话很多生涩的水分走不掉;所以说发酵和焙火过度的话会把茶叶做废,发酵和焙火不足则会使茶性无法达到温和的性质。工业化的标准性产品,是不可能去挑战工艺极致的,因为只有降低标准才能获得稳定的标准!好茶都需要满足3个方面,原料、加工、仓储。
在原料上,就不提大树、古树之类的了,看纬度和每年的采摘次数。国外主要的产茶区,印度、斯里兰卡、肯尼亚都在赤道附近,属热带。这些地方的茶树生长快,基本两个月内就要机采一次。而中国的名优红茶产区,如优质的正山小种,一年只人工采摘一次。哪一个茶树的生长和它酝酿的养分更足呢?答案不言自明。再看工艺,国外做的茶发酵和焙火都很轻,以追求香气为主。
茶性温和与否是不讲究的,因为他们的喝茶方式和饮食习惯与我们不同。但我们要是以功夫茶的方式和这种茶,很多人是受不了的。而其味道别说我们了,他们也无法下咽。最后是仓储,一般对红茶的印象是,新红茶比较香甜,隔年的红茶容易出陈味影响品饮感受。其实在很多时候,这个观点是错误的,隔年就出陈味或者霉味那是干燥不到位。
发酵和干燥到位的红茶,是需要有一定退火时间。当火味完全褪去,品种香和山场韵显现,此时的红茶才是最迷人的最顶级的。在茶叶的工业化上,英国确实是领先的,极大的降低了茶叶的价格,才使之风靡世界。虽然其有可取之处,但那并不代表质量。不能因为近代历史的原因而对自己东西失去信心,用简单的常识与逻辑思考一下,就能知道到底是谁的东西好了。
茶叶是如何从中国传到印度的?
茶叶的巨大的利润,直接导致了引狼入室。当年的英国强盗直接用枪炮裹挟着鸦片轰开中国的贸易大门,为了追求高额利润,英国派遣“经济特务”福钧盗取了中国的茶叶种植技术,转而在当时殖民地种植、加工。18世纪时,只有中国种植茶叶。由于茶叶在国外的热销,英国不断向中国采购大量的茶叶,当时的茶叶甚至比丝绸和陶瓷等中国特色产品还要畅销得多。
但中国人对这个海岛上生产的东西毫无兴趣,根本不会购买英国的东西,中国只要白银。这样持续不对等贸易便引发了经济灾难。英国仰仗海上的霸权,直接用枪炮裹挟着鸦片轰开中国的贸易大门。1848年9月,英国派遣福钧到中国盗取茶种及技术。为了不被当地民众识破身份,福钧弄了一套中国人穿的衣服,打扮成了一个乡下农民的模样,开始了盗茶之路。
当时国内许多人并不认为种植茶的技巧是“不可告人”的商业机密,热情好客的中国人,无私地把种植、制作技术都教给了福钧。1848年12月,福钧弄到了大量茶种和茶树苗,为了尽量减少损失,他将发往印度的每批茶种和茶树苗都是分三只船装运。然而,要想把中国的种茶和制茶技术传到印度,仅仅靠福钧一个人的力量还远远不够。
据说英国人很爱喝红茶,是什么原因?
1.传入英国最早的是绿茶,时间是1610年前后。2.茶叶输入英国后的很长一段时间内,关于茶是“天使”还是“魔鬼”的争议一直存在。最后,刺激性较弱的红茶代替了绿茶。3.英国人中餐与晚餐之间的间隔时间长达八九个小时,因此每到下午四五点钟,英国人需要进食一些甜品和饮料,于是形成了英国人的“下午茶”时间:红茶 牛奶 糖 点心。
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