首先就是要说这个黄曲霉素，是什么东西，是致癌物，光听这个名头很大。这个话题已经讨论很久了，去年因为方舟子说普洱茶有黄曲霉毒素引发了一波热议，当然，方舟子说的是存放时，现在要说的是渥堆时，场景不一样，但结果是一样的，就是不会，强调一下，我说的是普洱熟茶，茯茶不了解，不敢发表意见。
普洱茶里到底有没有黄曲霉素？
首先就是要说这个黄曲霉素，是什么东西，是致癌物，光听这个名头很大。实际上在我们平常的食物当中，都是含有黄曲霉素的，只是一个剂量问题，就是不要超标，包括但是不限于这些，比如大米，小米，小麦等粮食之中都含有黄曲霉素，只是在一个可以接受的范围内就行，要是彻底没有黄曲霉素，不是更好吗，对不起，现在的各种条件达不到要求。
具体到普洱茶当中，普洱茶就是树叶晒干的，这个生产中，也不可避免地产生黄曲霉素，至于有多少，只要在正常范围内就行，这个正常范围 ，是国家根据大数据分析出来的结果，就是为了减少黄曲霉素对人体危害，制定的，正常范围之内的几乎没有危害的。一般普洱茶出厂都要检测的，没有检测设备的，凭感觉或者经验就可以判断出来，这个产品的黄曲霉素超标了没有，一般在市场上买的都是没有超标的，就是有黄曲霉素超标，也是极个别现象。
普洱茶中黄曲霉毒素易超标，是真的吗？
针对“普洱茶黄曲霉素超标”之说，茶叶行业协会用严谨的科学数据，对于普洱茶中黄曲霉问题的“质疑”予以了深度的剖析。阐述了在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖，而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。 普洱茶的加工过程大致是： 鲜叶(大叶种)—杀青—揉捻—干燥(晒干)—渥堆—人工接种—金花菌真菌或自然发酵(自然接种)—加水湿润—烘干(普洱茶散茶)—压制。
在鲜叶经晒干渥堆后要人工接种或自然接种金花菌，在这种情况下金花菌成为一种优势种，其他微生物很难在这种条件下生长繁殖。茶叶行业协会相关负责人介绍，我国种植、制作、产销、饮用普洱茶已有上千年历史，但未发现普洱茶致癌案例。普洱熟茶的渥堆发酵和专业仓储是保证健康安全的关键环节，而普洱熟茶的渥堆发酵技术和专业仓储技术已达到卫生、安全、健康的专业水平。
茶叶行业协会相关负责人表示，“普洱茶致癌”之说，提醒茶行业各环节链条的茶农、茶商、茶人们注意茶叶的保管和储存中防止发霉变质，提倡科学制茶、科学仓储，科学饮茶；倡导“健康普洱、诚信普洱”，希望茶农、茶人、茶友、广大消费者举报无良茶商损坏普洱茶声誉的行为，杜绝以次充好，自觉的维护滇茶行业良好声誉，打造一个“健康普洱、诚信普洱”的“无尘”茶叶交易平台和普洱茶道养生的文化空间。
谢谢邀请。这个话题已经讨论很久了，去年因为方舟子说普洱茶有黄曲霉毒素引发了一波热议，当然，方舟子说的是存放时，现在要说的是渥堆时，场景不一样，但结果是一样的，就是不会，强调一下，我说的是普洱熟茶，茯茶不了解，不敢发表意见。我先说一下什么是渥堆发酵，就是用普洱生茶浇水，然后打成堆，堆的形状可以是金字塔形或者是梯形，堆打好后在表面用草席、麻袋覆盖，然后就是严密监测堆个部分的温度，尤其是堆芯的温度以及成熟度，温度不能过高也不能过低，温度高了会烧堆（过于熟）温度过低会过于生，这个要看发酵师傅的掌控了，其间还要有数次翻堆，就是把表层的茶翻到离层，这样发酵才会均匀。
整个过程需要大约一到两个月不等，视地区、季节、茶料的不同而不一样，这就是渥堆发酵。那么茶叶在这个过程当中会不会产生黄曲霉毒素呢？那我们就要来看黄曲霉毒素是怎样产生的，黄曲霉毒素的产生必要条件是必需要有油脂、蛋白质、淀粉等，恰巧普洱茶中这类物质的含量极低，还有普洱茶中的茶多酚、多酚酶、以及氨基酸的含量高于一般普通的茶叶，非常有利于黑曲霉菌的大量繁殖，从而形成优势菌群，黑曲霉和黄曲霉是竞争对手，只要黑曲霉形成优势菌群后，黄曲霉菌就不能在生存，还有一个其它地区没有的优势就是普洱茶产区天然的黑曲霉菌比较丰富，这更加容易形成优势菌群，没有了黄曲霉菌肯定就不会生成黄曲毒素毒素了欢迎各位茶友在评论区留言更多普洱干货关注老徐谈茶。
请问下黄曲霉毒素是什么条件下产生的，或说黄曲霉菌是什么条件下才会有？
谢邀。 首先要说清一个事实。黄曲霉毒素是一类霉菌产生的毒性物质，主要由黄曲霉，寄生曲霉产生，此外黑曲霉，青霉以及其他丝状真菌也可以产生。并不是只有黄曲霉才会产生黄曲霉毒素。再者，有相关霉菌并不一定有黄曲霉毒素，要在一定的条件下，相关霉菌才会产出强致癌毒性物质AFT即黄曲霉毒素。此外，还要了解两个知识：一，黄曲霉，寄生曲霉等，要在基质，温度，酸碱度（PH），相对湿度四个条件满足下产生黄曲霉毒素。
但在我们处于温带，亚热带的生活环境中这些条件很容易满足。二，霉菌在我们的生活中无处不在，而且有时霉菌毒素的产生我们肉眼并看不见，没有严格的防范措施，无法避免霉菌的生长。因此避免进食任何发霉变质，过期的食物，以及没有国家黄曲霉素检测标识的食品。最后说一下，黄曲霉毒素是强致癌物质，其中黄曲霉毒素B1是比砒霜还厉害68倍的毒性物质，这类毒素不分计量大小，摄入后都会对人体产生不可逆的伤害，能不摄入，就尽量避免吧。
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