冲泡岩茶，一定是要用100℃的沸水冲泡！第一、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可武夷岩茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。而我们在冲泡时，也一定用100℃沸水冲泡，如果没有用高温沸水冲泡，无法让岩茶的滋味全部释放。试想一下，岩茶在炭火烘焙时，早已经受高温的考验，若是冲泡时温度太低，无异于隔靴搔痒，掀不起半点波澜，如何指望我们喝到的岩茶有香气，滋味甘醇？第二、100℃水温冲泡，茶更香水温高，茶香越高扬、层次越多。
用紫砂壶泡武夷岩茶，是绝配吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。紫砂壶并不是武夷岩茶的绝配。因为紫砂壶为独特的双气孔结构，壶壁上的毛孔较大。当我们将沸水倒入紫砂壶内，毛孔受热而张开，此时会吸附一部分来自茶叶的香气。待冷却之后，这些毛孔恢复之前的状态，于是这些茶香便留在了紫砂壶内，下次注入沸水时，又会吐出这些香气，吸附新的茶香。
这样的结构，造就了紫砂壶的“留香”特性，一把养了许久的紫砂壶，即便冲泡白开水也能带有茶味。但紫砂壶也有明显问题，那就算会吸收一部分茶香，而香气又是武夷岩茶不可或缺的一道组成。尤其是对肉桂这类香气馥郁的茶叶来说，若是被吸走一部分影响的最终还是茶叶本身的品饮体验。不仅如此，为了防止不同茶叶之间的香气混杂，紫砂壶有“一茶一壶”的讲究，但武夷岩茶光是品种就有上千种，若是要做到“一茶一壶”，在茶具上的投资未免过于庞大。
如何区分武夷岩茶中的水仙与肉桂？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者还是有区别的。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。反映到茶叶上，水仙的青叶更大更厚实，肉桂薄而细窄。制成成品茶后，水仙的条索肥壮，而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时，茶汤均为橙黄、金黄色，且清澈透亮。
香气方面，我们首先会被肉桂的香气所吸引，高扬而强劲的桂皮香，确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花，清雅淡然，没有肉桂那么强劲，但它的优势在于汤感醇厚，丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受，仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，两款茶各有其独特之处，大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
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