老茶的最大特点，就是经过多年的时间沉淀，醇厚感会逐渐增强，茶汤喝起来如同豆浆一般有重量。今茶界陈茶老茶横行。老茶有什么特点？甘醇爽滑香，偏偏就没有涩味，为什么？因为主涩味的茶多酚发生了复杂的变化，变成了能中和咖啡碱涩味的物质，糖类变得丰富，所以老茶口感甘甜醇厚，温和爽滑。
老茶都是好茶吗？
谢邀。今茶界陈茶老茶横行。在销售宣传方面这宣传了老茶有益的方面，一种东西存化后一定会有不利的方面的，我不知道大家有没有去研究过。特别是保存不当后有霉化的老茶。不仅普洱、黑茶，越陈越贵，无论买家卖家，开口先必说年份。白茶(指老白茶)、乌龙茶、红茶，也是老气横秋。甚至绿茶，也在炒作老茶(由于绿茶的老茶量太少，倒没有商业化)。
那么，新茶和陈茶，到底哪个好?凡事不能一楖而论。陈茶是否好喝，是因人而异的，自己认为好喝永远是第一标准。但哪些茶会越陈越好，还是有一些规律性的东西。在普洱茶界，也有茶友们喜欢使用“茶气弱”“茶气强”来形容一款茶，特别是老茶，大家都会一致认为茶气足，您看，才喝几杯，手心已开始冒汗。其实茶气强弱就是茶叶能量释放强弱的表现，也就是香气释放强弱的表现。
可见，影响普洱茶香释放的，不仅仅是年份，还有原料。比如说台地茶，存放20年后，涩感才慢慢转化，其茶香还一定就比存放5年的古树茶浓郁。这是普洱茶原料品质与越陈越香之间的关系。自然陈化的“老茶”，我们以白茶为例，新茶变老茶通常有三种情形。这种最常见，黑茶、白茶都有越陈越好的说法，只是这需要在一定年限范围内，存二十年未必比新茶更好。
在这样的陈化标准下，其实要求是显而易见的，我们日常居家的存储环境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，最起码的是要开辟一个适合存茶的区域，比如书房、茶室等，必须避开在居家环境中很难避免的杂味。我最早开始存茶第一批少量茶就是这么存放的，坦白说并不尽人意，好在茶的等级较高，所以都自己喝掉了。后来有了自己的茶室仓库，也就开始根据老师们的建议自然存放白茶，这种存放下我得出几个心得：不同城市地区的陈化结果不一样。
即便是在潮湿环境中存放的茶也未必比市场上存的那般转化快，个中原因一目了然。防潮（白茶）其实比吸味更难解决。误打误撞存的老茶有很多朋友在家里存茶，都不是刻意为之，很可能是买来后不小心忘记了，过了若干年再拿出来品尝，发现变了风格，也许更好，也许就不尽人意。其实误打误撞存了老茶是一种偶然事件，可以说能存出好茶的概率是极低的，主要有几方面原因：居家存储的量都不会大，一般来说，在存储茶的立体空间里，越靠中心的位置存出好茶的概率越越高，自己在家里存茶，至多也就是几斤，很难达到那种完美的空间环境，如果要自己存茶，建议在专业人士的指导下完成，像我以前一样自己摸索的结果往往都是造成浪费，很多茶友会里的茶友找我代存茶叶，也是基于这个原因。
大厂很少卖当年的新茶，主要原因是新茶的成本过于透明，卖不上价，而且如上面第一条中所讲，即便是同样等级品质的原料，在存储一段时间后，也会发生品质不一的情况，这主要与存放在立体空间中位置的不同有关。大厂会将不同存储位置的茶拿出来标榜以各种特征来销售，自然价格也是有所区分。所以说即使是大厂，存茶也会有一定概率是误打误撞，更不用提自己居家存茶了。
不同品质的茶，最佳赏味期是不同的，虽然我们通常来说存的越久越有价值，但未必存放许久的茶喝起来也是最佳状态。不同的等级、山场、包括存放环境下，每个茶的巅峰不同。我理解的这个最佳赏味期应该是一个动态的稳定期，比如存的老茶夏季喝起来会偏甜，而到了冬季则表现出更好的醇厚滋味，但在动态稳定期之内的茶，大概有12~18个月的时间其品质是相对均衡的，也许我们偶然发现自己遗漏的茶时，茶刚好处在这个期限内，那么就会很惊艳，否则甚至会有一点让人失望。
所以我存茶通常都是大箱装包不会经常拆开，每隔一段时间尝一尝，也就逐渐得出了规律性的经验。注意“人造老茶”，需要特别谨慎我们在家里，没有人会用刻意的手段去刺激茶的陈化，这种情况基本都是发生在大厂大批量存茶时，其实他们用的大多是“物理手段”，但是这种物理手段会造成一些生物性的问题，比如不良微生物的繁殖，甚至会出现对人体有害的情况。
他们的做法主要分两种，一种是在制茶期间，让发酵重一点，成茶则会看起来颜色深一些；第二种是在存茶期间，尤其在压饼前，反复洒水来刺激氧化的发生，也会让成茶的颜色看起来偏重。不过通常是两种手段共用，“有经验”的师傅真的是“厉害”，让你真假难辨，“老茶”不用花太长的时间。综上，我认为并不能说老茶都是好茶，而且即便是存储的老茶，也未必越老越好，而是要在一个相对动态稳定期内饮用，才是最佳选择，“刻意保存的老茶”则不建议过多饮用（啖茶论道）。
为什么老茶比新茶好喝？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老茶比新茶好喝，这话说得太绝对了。首先，并不是所有茶叶都适合存为老茶。六大茶类中，只有白茶、黑茶具备长期存放，并且越陈越香的价值，其它如绿茶、黄茶、青茶、红茶等，保质期其实都不长。比如说绿茶，这是讲究喝鲜爽感的茶叶，如果存放的时间太久，反而会因为过度氧化而导致香气减弱，喝茶体验远不如新绿茶。
又比如青茶中的岩茶，过了保质期后可能出现褪火现象，同样会导致风味下降。其次，大家的喝茶口味并不相同，并非所有人都喜欢老茶。老茶的最大特点，就是经过多年的时间沉淀，醇厚感会逐渐增强，茶汤喝起来如同豆浆一般有重量。老茶客们更喜欢这种如琼浆玉液一般的汤感，但对大部分茶友来说，汤感是一种比较缥缈的感觉，并不容易喝懂。
陈年老茶真的是越老越好吗？
感谢头条邀请，茶作为人们日常品饮的佳品，人们的生活已经离不开茶的身影，茶在一定范畴属于食品，作为越陈越香的普洱茶是否也是年头越久越好呢？首先我们的食品范畴都是需要有保质期的，一般茶叶的保质期根据其不同的特点也不同，一般是3-5年，5-7年左右！其次，茶叶越陈越香也是需要有一定的前提基础的，第一就是普洱的底料要好，第二是普洱的仓储条件要好，二者缺一不可！茶作为日常品饮的佳品，普洱虽然每年存储都有不同的口感转化，作为日常品饮还是建议大家少存多喝！我是汲老，欢迎大家多多交流！。
普洱老茶喝着有点涩是什么原因？
看到了就进来聊聊吧。老茶有什么特点？甘醇爽滑香，偏偏就没有涩味，为什么？因为主涩味的茶多酚发生了复杂的变化，变成了能中和咖啡碱涩味的物质，糖类变得丰富，所以老茶口感甘甜醇厚，温和爽滑。话分两头，老茶没有明显的界限，熟茶也是奔着老茶的方向走的，一款熟茶如果有涩味，排除人力故意，应该是发酵不成功的表现。题主喝老茶喝出了涩味，说明茶叶可能就不对了，或者茶底不好，仓储不好等等。
新茶与陈茶是相对的，通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶，把不是当年采摘的茶成为陈茶。多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质要比新茶好，比如说普洱茶，武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁，滋味更醇厚。红浓透亮的茶汤，是普洱茶久经岁月的表现然而对于新茶和旧茶，我们可以从色泽，茶汤，香气，滋味，叶底等五个方面来区分：我们不能根据陈茶，新茶两个名词就直接判定茶叶的好坏，要具体到是什么茶种。
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