喝茶为什么茶水分离？看似简单问题，实际是喝茶入门问题。换句今天话说，陆羽提倡茶水分离，只喝汤水。虽然很早就有先辈用茶的生活习俗记载，但一直到陆羽《茶经》的唐代中期，社会主流仍然不把茶水分离，即吃茶时，包括把茶叶当做菜吃，当做茶汤又吃又喝。
喝茶为什么茶水分离？看似简单问题，实际是喝茶入门问题。茶与喝茶意义在于人，茶叶发展历史围绕中心就是人。离开人自身说茶，茶只是一种普通植物，没有什么茶道茶艺茶礼，更不会有什么功夫茶和工夫茶。人体健康自身需要营养，需要补充各种食物及液体。人体内的含水量占到65％～70％，血液中含水量更是高达90％，在最干硬的骨头含水量也达到28％。
人的泪水、尿液、汗液等排泄物中主要都是水份。人类进化过程中发现补水的重要意义，饮料由此发展而来。茶叶是最好的一种饮料，优于咖啡可可等其他饮料，主要在于茶水本身富含人体有益的各种物质，茶叶的丰富多变性，如可浓郁可清淡的汤水带来不同滋味，可满足不同人与需求。中国人祖祖辈辈进化而知，喝茶是最好的补水方式，并普及于世。
虽然很早就有先辈用茶的生活习俗记载，但一直到陆羽《茶经》的唐代中期，社会主流仍然不把茶水分离，即吃茶时，包括把茶叶当做菜吃，当做茶汤又吃又喝。陆羽富于远见主张，吃茶喝茶少添加其他香料增味，多喝原味茶汤。换句今天话说，陆羽提倡茶水分离，只喝汤水。中国人喝茶把茶水分离的时间，有二个节点，一是宋代一是明代。
一般都说喝茶兴于唐，盛于宋。唐代煎茶即煮茶，本质是煮茶饭茶菜汤。宋明以来诸多茶叶论述，国人从北宋开始，不再把茶当做食物饭菜的一种汤水，而是作为一种高级饮料给人体补水。宋人吃茶喝茶精致而讲究，把茶叶炙烤烘焙，碾压粉碎，再冲泡，包括把握茶叶泡沫图案等多种游戏，针对不同特设各种茶席茶会，甚于今日日本茶道，以及今天西洋花式咖啡，把饮茶补水提升到新的文明。
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