好的工艺，是白茶的加分项。是不是白色的就是白茶？和绿茶如何区分？先回答第一个问题，并非所有白色的都是白茶，因为有一个比较特殊的品类，安吉白茶。好的产区，决定了白茶的先天。这一对比，自然是高山白茶的品质会更优异。总的来说，产区、工艺、储存，是鉴定白茶品质的3大因素。
什么是白茶？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。先上白茶的官方定义：“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。”这句话里可以提炼出三个方面，即茶树品种、制作原料和制作工艺。首先，树种限定。白茶的树种一般为三类，大白茶树、水仙茶树和群体种茶树。只有这三类茶树上采摘的茶青，经过特定工艺制作，才能成为白茶。
其次，原料限定。白茶的制作原料为芽头、叶片和嫩茎（茶梗），比如白毫银针为一芽一叶，一颗芽头带一片小鱼叶；寿眉为一芽三叶或一芽四叶，一颗芽头带三片或四篇叶子，同时还有一段茶梗。很多人觉得茶梗多余，其实这是错误认知，茶梗里饱含可溶性糖与果胶物质，前者增加茶汤的清甜感，后来提升稠度，都是不可或缺的。其三，工艺限定。
什么样的白茶可以称为老茶？
一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。白茶存放时间越长，其药用价值越高，极具收藏价值。比如10~20年的老白茶，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
什么样的白茶具有收藏价值？
欢迎关注【懂茶帝】如果收藏白茶，建议最好还是收藏白牡丹和白毫银针，因为清明前后时间有限，产量不高，这样的才有升值空间。不是很建议收藏贡眉和寿眉，因为产量太大，哪里都可以做（当然不是说贡眉、寿眉就毫无收藏价值）。光说没图可能不太清楚，今天小懂就用茶友的投稿来实例说明一下，哪种白茶更有收藏价值。白毫银针单从照片看起来（也许会有一些误差）一号茶叶更好一些，一号茶叶晒的颜色比较纯，芽头比较肥壮一点；二号芽头比较小，晒的颜色有点变化了。
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