茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。单一的苦，单一的涩，肯定是令人讨厌的存在！人们能够接受茶叶的苦涩，实际上是接受茶水苦涩后的回甘体验和兴奋感觉！茶叶是苦涩的，能够让几千年来人们一直喜欢喝茶的原因，除了茶叶给人健康的现实意义之外，主要是人们喜欢茶的“苦，涩，滑，甘，香，美，爽”，以及其背后的文化意味！(一)苦，是生存的滋味！茶叶的苦，如同生存中遇到的困难，承受并想尽办法努力克服，苦就越不觉得。
茶叶越苦越好吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。先说结论，茶叶并非越苦越好。茶叶是一种饮品，因为好喝，所以人们才会喝茶。如果一款茶苦涩难耐，喝一口就直皱眉头，而且苦味在嘴里化不开、留存时间长，那么这样的茶又有几个人愿意喝？又怎能称得上是好茶呢？一般来说，茶叶中的苦涩味主要来自两种物质。一是咖啡碱，主苦味；而是茶多酚，主涩味。
两类物质的含量越多，苦涩味越明显。而产区与工艺，都会影响这两类物质的含量。产区不好的茶叶，比如种植在平地上的茶叶，没有山壁或云雾提供遮挡，每天日照时间长，就会生成更多的苦涩物质。工艺不好的茶叶，比如走水不顺畅，茶叶内含有的苦涩物质会被堵住，无法跟随水分排走，那么就会造成苦涩物质的含量较多。真正的好茶，产区好，苦涩物质的含量本来就少，再加上适当的工艺，更能将大部分苦涩物质排走，所以好茶喝起来是“香清甘活”的，绝非越苦越好。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
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