但并不是八个角都都是安全的，因为莽草的角通常情况下是七个到十二个之间，八个角的莽草也很常见，那又该怎么去区分呢？品气味，假的会有麻苦的味道，真正的八角会有一点甜味”由于同属于八角属的植物太多，且外形极其相似，为保险起见，消费者在选购时最好选择到大型超市和药店，这样才能避免不必要的麻烦。
怎么样分辨八角的真假？
”一般来讲，八角都是长着整齐的八个角，但受生长环境影响，也有少数果实没有长成八个角，或者由于发育不良。但并不是八个角都都是安全 的，因为莽草的角通常情况下是七个到十二个之间，八个角的莽草也很常见，那又该怎么去区分呢？品气味，假的会有麻苦的味道，真正的八角会有一点甜味”由于同属于八角属的植物太多，且外形极其相似，为保险起见，消费者在 选购时最好选择到大型超市和药店，这样才能避免不必要的麻烦。
如何判断一组香料配方的好坏？
卤水是否香味醇厚、回味十足跟香料组合配方完全分不开的，每一种香料在卤水应用搭配中都有一种相互制约、相互配合的关系！想要判断一款香料配方的好坏，就需要了解香料之间相互制约、相互配合的关系及其使用量！卤水配方中香料之间互补的组合原则一组香料配方的好坏完全体现在香料之间相互制约、互补合理搭配，比方说：盐和糖在这两种调味料一起搭配使用时，我们的主体味要体现咸味，如果盐5g 、糖7g很明显整体风味已经改变由咸变甜，这也就违背了我们组合配方的初衷，正确的做法是糖应少于盐的用量盐7g糖3g这样的比例不仅能体现主体的咸味也提高了鲜度，其实香料之间也有相同的使用原理，接下来小编就介绍不同香料如何进行合理组合：不同香料在配方中如何合理搭配使用1、白芷 良姜：这两种香料都具备祛异的功效，同时也有延长卤菜变质的时间，如果腥臭不明显的食材良姜的用量应大于白芷，腥臭味比较重的食材白芷用量大于良姜，2、草寇 白芷 香叶：这三种香料提升复合味效果明显，如果用量不能进行合理搭配就会出现苦涩味影响整体口感，我们在配合使用时应以白芷为臣，香叶、草寇为佐使料就能调和苦涩味，3、桂皮 陈皮：桂皮以陈皮搭配更能突出桂皮的香味，所以两种之间搭配使用时，应桂皮为君，陈皮为佐4、香茅草 砂仁 木香 甘草：砂仁、木香一起配合使用时能增加卤水的清爽感和调节香气，如果在添加香茅草和甘草效果会更上一个层次，它们主要放于佐使料的位置，5、香砂 香菜籽：香菜籽有赋香的功效，香砂穿透力强，主要用于后香，两者搭配使用时能提升后香的层次感，使用为佐料为什么很多人做不好卤水、制作出来的卤水香味、回味不够，就是因为我们忽略了这些香料搭配、组合的关系，没有明确的主次之分，导致配方比例搭配不合理，当然一个好的配方里面最少不得低于三组香料组合，深入了解香料的味型和特性是组合香料配方的重中之重一点都不能马虎，有了这些基础常识想要弄清楚配方的好坏就是易如反掌，。
如何辨别四川卤水配方的好坏？
你好，谢谢你的邀请。现在的卤水配方多种多样，相信在四川的邻水的配方也很多种，那么如何才能知道一个配方的好和坏呢？古话说得好，说1000道1万，不如自己试一遍，我觉得一个配方的好坏，不是靠谁去说，不是靠谁去吹去宣传，而是把这个配方卤出来的食物大家尝一下，比较一下，看一下口味，和周围和别的配方相比有什么不一样，包括它的五颜色，味道还有汤的，这种纯度成本等等都不一样。
香辛料八角、桂皮、花椒、干红辣椒，如何识别优劣？
对于花椒我们也可以说是最了解，种植了30多年的种植户，其它香料不太了解不做评论。前几年的花椒因为监管原因，里面什么是红色的都敢掺进去，比如红砖头磨粉，盐兑水，高粱壳等等。现在监管严一些了，这些东西基本没人敢掺了。但是花椒价格这么高，产地的毛椒收购价格都高于市场的价格，所以就往里面掺食用油，只要是市场能买到的油都敢掺，但是相较于掺红砖粉要强多了，不过掺油目的就是为了降低成本，赚取利润，所以那个油的质量想想就明白了。
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