白茶上面有好多白毫，所以在冲泡时有白色的沫，属于正常。冲泡白茶细节点：《1》首先一步都必须温杯，温杯就是用开水将茶器烫一下，这样可以消毒杀菌、清理茶器，也可以让茶器温度升高，对醒茶有帮助，能让茶叶更快的激发出香味。《2》洗茶就是开水冲淋一下茶叶，然后迅速倒掉茶汤，清除茶叶在生产和运输过程中沾染到的灰尘，同时也有醒茶的作用，洗茶过程对干茶的滋润和加热，都能够更快的唤醒茶叶内沉睡的活性物质，让下一泡的口感更佳的丰富。
喝之前都要洗茶，因为在生产和运输过程中，不沾染到灰尘几乎是不可能的，毕竟是入口的东西，不要听有些茶商说他的茶，多么干净，根本不用洗，事实上再小心负责的制茶师傅，都没法避免沾染灰尘的。《3》开水冲淋白茶的时候，尽量轻缓的沿着茶器壁注水，不要直接大力砸到茶叶上，尤其是对新茶来说，娇嫩的茶叶可受不了这样的摧残。
【感谢邀请】说到古树白茶的甘甜度，主要是和茶树的代谢有关，树龄高的茶树以含碳类化合物代谢为主，鲜叶里糖分和茶多酚含量高，茶汤喝起来就粘稠滑润，味甘质厚。茶叶的甘甜度主要是可溶于水的单糖、双塘及可水解的多糖。古树的木制纤维化程度越高，所含糖分越多。白茶在冲泡过程中，内含物质是有浸出顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质是最先浸出，待冲几泡几次以后，纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
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