红茶的香气，在经鉴定的芳香成分中，没有一一种成分类似红茶的香味，由此说明，红茶的香气，是由內含芳香成分的综合表达。红茶的香气形成第一阶段，发生于发酵过程，尤其是发酵阶段。红茶的香气一般为香甜，要求清鲜高爽，因为产品种类，鲜叶品种，产地，季节等要求不同，有的具有特别的花香或糖香。
红茶的高香是如何形成的？是否与添加剂有关？
红茶的香气一般为香甜，要求清鲜高爽，因为产品种类，鲜叶品种，产地，季节等要求不同，有的具有特别的花香或糖香。红茶香气的芳香可分为一下几类。毫香型，清香型，松烟香，火香型，花香型，甜香型。红茶的香气形成第一阶段，发生于发酵过程，尤其是发酵阶段。香气的由来，有酶促氧化作用，水解作用，异构化作用生成的系列产物，还由于儿茶素等多酚类的氧化作用生成的系列产物。
第二阶段，发生于干燥过程。由于水热反应形成的产物等。鲜叶的芳香物质，制茶中大量转化或挥发逸失，仅部分参与成茶的香气组成。红茶香气形成比绿茶复杂得多呢，香气组成成分比绿茶多近三倍。红茶的香气，在经鉴定的芳香成分中，没有一一种成分类似红茶的香味，由此说明，红茶的香气，是由內含芳香成分的综合表达。但不同产品的茶，由于芳香物质组成及其含量比例不同，香型表现各有特点，所以应有各自的特征性成分。
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