其次，白茶具有越陈越香的能力。所以年份越高的白茶，存量往往越少。陈年白茶的价值比新白茶的价值高，这是很正常的。白茶不炒不揉不杀青的工艺特性，决定了其内部的各种物质保留了活性，能够在后期储存过程中，不断进行物质转化，生成新的风味和新的营养。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。陈年白茶的价值比新白茶的价值高，这是很正常的。首先，茶叶是一种消耗品，每年都要被市场大量消耗的。所以年份越高的白茶，存量往往越少。而无论是哪个市场，“物以稀为贵”都是不变的规则，所以存量少的老白茶，其价值自然会不断上涨。其次，白茶具有越陈越香的能力。
白茶不炒不揉不杀青的工艺特性，决定了其内部的各种物质保留了活性，能够在后期储存过程中，不断进行物质转化，生成新的风味和新的营养。比如毫香，新茶时期是清新、清鲜的风味，类似山野之间的野蕨菜、野狗尾巴草的香气，而当其存老之后，毫香会逐渐转化为稻谷香，类似秋收之后的谷仓的香气，美好、饱满、温暖。比如药香，新茶时期是类似夏日煮的凉茶的香气，而存老之后的药香会转化为根茎类中药的香气，更浑厚、沉稳。
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