乌牛早：是一个茶树品种，原产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇，这也是乌牛早里“乌牛”这两个字的来源。乌牛早香气相对其他品种偏清香型，做的不干、不到位会有青草味。乌牛早的特点是发芽特别早，比普通的群体早二十多天，因为因为发芽早能抢占全国的早茶市场，所以乌牛早种植面积很大，高达一两百万亩（一个对比的数字，西湖龙井一区加二区，就两万多亩）。
说茶叶之前先说茶树品种，西湖龙井的茶树品种主要是龙井43和老土茶（群体种），乌牛早它本身就是茶树品种。乌牛早：是一个茶树品种，原产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇，这也是乌牛早里“乌牛”这两个字的来源。为什么叫早呢，因为它上市时间非常早，每年2月中旬（一般都是正月十五之前）就已经上市了。乌牛早条形肥壮饱满，刚开采都是单芽，可以说龙井茶那么多茶树品种这个乌牛早的条形最饱满、最好看。
乌牛早香气相对其他品种偏清香型，做的不干、不到位会有青草味。它的口感也是偏清淡，但是鲜爽度挺不错的，而且茶汤入嘴后感觉甜甜的。乌牛早全国很多区域都有种植，影响力最大的是浙江的松阳和浙江的新昌。再说下西湖龙井，西湖龙井它是一个龙井茶的产区，位于杭州西湖周边，又分为一级产区和二级产区，一级产区是狮峰山、龙井村、梅家坞、云栖和虎跑，二级产区你们知道龙坞就可以了，80%都产自龙坞。
西湖龙井一年总产量不超过20万斤，这个数量可以说还不够杭州人喝的。西湖龙井它的茶树品种主要是龙井43和老土茶（也叫群体种）。龙井43香气和浓度都适中，它最大特点茶汤饱满度好，茶汤入嘴有层次感。它上市时间介于乌牛早和老土茶之前，在杭州每年3月中旬上市，在我松阳是3月初（靠南点）。这个茶树品种产量也是挺高的，经济效益不错。
再说下老土茶，它最大特点是茶味浓，它是最浓的，茶叶炒的好香气也是比较高扬猛烈，特别适合手工炒制。像西湖龙井一级产区的狮峰山，基本都是老土茶，手工炒制的动不动就过万，这种茶叶可以说是你有钱也喝不上的，可遇不可求。但老土茶经济效益不如龙井43，第一点它上市时间晚，大概3月底4月初，比龙井43晚差不多半个月。
相差这黄金一般的半个月，茶农可是少挣很多钱的！第二点它产量不高，明显不如龙井43高产。基本情况介绍完了，再说说完全不同两个概念的茶叶，为什么会被人扯上关系。在早期，头个十来年，很多人用乌牛早去假冒西湖龙井，那时候大家都不懂茶，鉴别茶叶好坏看芽头，乌牛早它的芽头是最结实饱满的，很多人下意识的觉得西湖龙井卖那么贵那芽头一定非常好（其实西湖龙井的标准采摘是两叶一芯）。
如果用乌牛早去假冒西湖龙井的情况还有，我今年碰到过一个粉丝花4500买的结果是乌牛早，乌牛早零售价格一般不超过800。所以，这也是那么多不法茶商铤而走险的原因，暴利！！现在也有很多人黑化乌牛早的，我觉得也完全没必要。它也有它自身的优点，能让全国茶友提前喝上新茶，还有它的口感鲜爽度也不错，甜甜的，如果喜欢清香型、茶味淡点的朋友，那也是非常适合喝。
能问这样的题目，不但是爱茶而且还是真心在了解茶叶了，为这种务实点赞。很多人，尤其是一些传统茶区的人对乌牛早的污蔑是见多了。其实乌牛早就是一个茶树品种，而且是全国种植面积最多的一个茶种，唯一超过一百万亩的茶种。因为我是做龙井批发的，听到最多的就是有关乌牛早是不是不是龙井茶的争执，其实乌牛早就是一个茶种和龙井43，竹叶青，白茶，黄金芽一样，就是一个单纯的茶种，而做什么茶是由工艺决定的。
乌牛早是的名于温州永嘉乌牛镇，乌牛早的最大特点就是在同一产地同样的情况下，比原来的土茶群体早二十多天发芽，因此是加工一些早期的绿茶芽茶级茶种工艺的优良茶种。乌牛早在一般市场上做什么工艺的茶种最大的是由当地市场的特点来决定的，如苏州的茶农种植乌牛早都是加工碧螺春吧，从务实的角度不像一些胡搅蛮缠的人那样纠结乌牛早是不是龙井茶的问题，如在信阳地区的乌牛早就做毛尖了，其他在龙井茶区做龙井，毛峰地区做毛峰都有。
首先我更正你一个错误，乌牛早是一个茶种，碧螺春是一个工艺这是完全不同的两个概念。我还记得年轻的时候讨论过一件事情，在古文中记载的一石是多少斤，后来才明白，这个石是体积单位，而斤是重量单位，两者之间的换算是约多少斤，现在的乌牛早和碧螺春也是这样的关系。碧螺春是苏州的名茶，是曾经被评为天下第一的虎丘茶被挖掘消失以后，再重新出现的工艺，也吸收了大方和尚的松萝茶技法，是传统的炒青工艺。
碧螺春的得名是1699年，康熙第三次南巡游太湖时，苏州知府寻当地茶人朱元正加工的茶叶上贡 因其名不雅赐名“碧螺春”，从此成为清宫贡茶，碧螺春在屡次的十大名茶评选中作为绿茶的顶级品种位列其中。乌牛早是茶种名字，得名于浙江省温州市永嘉乌牛镇，这是八九十年代在茶区之间的取名方法，如平阳早，毛头早等，由发现的地方或人名加一个早字，乌牛早由于其发芽比普通茶种早二十多天的巨大优势，在早三天是宝的茶叶市场上很受茶区欢迎，乌牛早是全国唯一种植超过一百万亩的茶种。
乌牛早大多加工高档的绿茶工艺如龙井，碧螺春，毛峰毛尖等。在苏州地区有种植乌牛早只是当地茶农引进茶种而已。在茶叶圈有一个疑罪的观点，认为乌牛早是假冒的，就像你提出的把乌牛早和碧螺春分开，其实乌牛早只是一个茶种，和工艺是不相关的，换成通俗的说法是乌牛早可以做碧螺春也可以做龙井，毛峰毛尖，炒青，同样的碧螺春也可以用乌牛早做，也可以用龙井43，土茶做。
有的乌牛早为什么二月底三月初就上市了，是打药催长出来的吗？
在回答这个问题之前，我先说一个有关水果中桃子的问题，有一种桃子叫国庆桃也就是说到明年的下半年九月份才成熟的，果肉特别多，桃核是红的。这种桃子的桃花和其他桃树是一样同时开花的，就是挂果期特别长，与其他四五月份的桃子一样也不需要打催熟剂的。现在说乌牛早，乌牛两个字的来源就是一个地址或者说是河里面一块大石头的形状，在浙江温州永嘉乌牛镇，由于镇外河里面一块像牛形的大乌石，所以地方叫乌牛镇，那里的早茶种也叫我去乌牛早。
乌牛早的特点是发芽特别早，比普通的群体早二十多天，因为因为发芽早能抢占全国的早茶市场，所以乌牛早种植面积很大，高达一两百万亩（一个对比的数字，西湖龙井一区加二区，就两万多亩）。乌牛早也广泛在龙井，碧螺春，毛峰，毛尖等绿茶芽茶加工的领域种植加工。下面就聊核心的催芽素和大棚茶的问题了。乌牛早最大的特点是产期早，能提前二十多天，所以不止是在浙江推广种植，也在贵州广西四川又打规模种植，本来提前的产期，再加上南方的温暖气候，所以在南方二月份就开始采摘，二月底就进入旺季了，由于这些高档绿茶芽茶的主要销售市场需要在江浙一带中转，所以南方对早茶市场的影响非常大，而这样的采摘时候足够对江浙茶市有影响了，也因此更不虚要催芽，因为催芽除了影响茶叶口感香味以外，对茶叶的产量也有影响，更重要的是催芽的条件和效果，催芽素要茶叶有芽才有效，而且效果就只提前三五天，你说会打药的必要吗？同样的大棚茶，在南方以及江南茶区也是没有必要的，大棚茶反而是在北方茶区。
最后一段就是这个说法的出处了，2000年以后港台茶叶茶叶骗子为了销售库存积压的过期陈茶，就捣鼓一些年份仓储树龄山头这一些炒作名词，同时为了抢占所谓的高端市场，自然也要抹黑一些优质绿茶，加上乌牛早这个茶种对一些传统名茶原产地市场的冲击，于是一股催芽素大棚茶的阴谋就开始了。殊不知中国茶叶科技最发达的地方在江浙，对茶种的选择，改良远在其他地方之上，当他们在原始森林里面找所谓的山头古树的时候，别人是在实验室分析检验。
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