龙井茶按照现在茶叶分类，它属于绿茶，绿茶属于不发酵茶，因为它在鲜叶杀青过程中，活性酶全部被杀死，所以后期就没有办法继续转化，所以也就不可能存放很久。白茶当年喝，偏凉性，而且药性不明显，所以，最好是放到一定年份再喝，性质转温，口感醇厚，药性也更明显。
龙井茶现在都收灰吗？
我是一个地道龙井茶农，这个问题我最熟。希望可以解答你的收灰问题。收灰在市场上几乎是绝迹的。为何?收灰是一个老传统做法，现在的龙井茶大部分当天采摘，晚上连夜赶制，第二天清晨就开始流入市场，而收灰的工序是在炒制完成后，将茶叶用传统纸包半斤一包包装好，然后放入缸内，缸内的周边洒进生石灰，在缸内保存少则半个月，多则半年一整年。
以前的龙井茶工艺都是手工炒制的，手工炒制的过程中因为锅温太高，手使劲压扁龙井很吃力，太烫了，使得茶叶压制不够，这会导致茶叶内部的干度没有完全到位，收灰是通过生石灰吸收茶叶内部多余的水份，让茶叶可以更加干燥，同时让茶叶自然氧化可以去除茶叶的涩味。而现实的收灰几乎绝迹！一、现代技术淘汰了初期的保鲜手段。为何现在收灰过程减少几乎很少才有，原因1.因为现在是机器时代，茶叶只要想做的干燥都是可以通过机器加温加时来满足的。
原因2.现在是市场经济，茶农靠茶叶提高收入，是直接卖给茶商和消费者，而不把茶叶干度做足可以提高茶叶分量，从而提高收入。原因3.现在有冷库的保鲜技术。一旦茶叶干度够放入冷库保存会比传统收灰效果要好。收灰是因为以前没有冷藏技术，靠的是干燥法保鲜。茶叶保鲜可以通过干燥、除氧、低温三大方面来实现，传统收灰仅仅是干燥，这是比较初期的保鲜手段，而随着冷藏和脱氧技术的发展，那么收灰自然被现代工艺所淘汰。
但是收灰过程是自然氧化的过程，可以有效去除茶叶的涩味，这点还是可以借鉴。但是时间不用太久，半个月就够了。所以收灰是被现代技术和快节奏交易给取代了。二、快节奏买早茶淘汰慢节奏收灰工艺。您买明前茶是否会等着明前茶被收灰半个月后，时间已经过清明后再买呢？大部分消费者还是习惯清明节之前买明前茶，送礼也好，自饮也罢，清明前买明前茶是一大高峰。
茶叶放五六年还能喝吗？
最近一位朋友问，一包别人送的“名贵茶叶”，当时舍不得喝就放在冰柜里，最近翻东西找了出，到现在都五六年，这茶还能喝茶吗？其实，很多人都会像笔者这位朋友一样，在冰箱里或者那个柜子放着很多当时舍不得喝的茶。很多茶都是一放几年无人问津。总的来说，笔者认为如果保存得当，茶也是可以在五年后饮用。当然这也是条件的，就是这些茶叶的储存的方式需要是真空包装的小茶叶或者密封罐装的茶叶，如果散装的茶叶，就需要进一步判断了。
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