总的来说，安化黑茶好不好，“茯砖”看金花发花的程度，颗粒饱满，金花多为佳。安化黑茶是我国黑茶中最为著名的一种，其分为三个品种，即“三尖”、“三砖”和“一卷”。安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。
安化黑茶是我国黑茶中最为著名的一种，其分为三个品种，即“三尖”、“三砖”和“一卷”。“三尖”分别为“天尖”、“贡尖”和“生尖”，他们分别选用一级、二级和三级黑毛茶压制而成，其中“天尖”和“贡尖”还曾作为过贡品。“三尖”最大的特点是它独特的盛放容器--蔑篓。“三砖”分别是“茯砖”、“黑砖”和“花砖”。这三者制作工序基本一致，他们也都是经过一系列工序最后压制而成，但其不同在于：“茯砖”内含有“金花”，且“金花”越茂盛则茶叶的品质越好；“黑砖”顾名思义，就是一块黑色的砖状的茶。
“花砖”则是砖面四周印有花纹的黑茶。“一卷”则是“安化千两茶”，其选用二，三级的黑毛茶为原料，进行千两茶的改造。千两茶最为特殊的是它的包装方式，它需要使用蓼叶或棕叶作为内衬，再以花格篾篓捆压成圆柱体。总的来说，安化黑茶好不好，“茯砖”看金花发花的程度，颗粒饱满，金花多为佳。其它的话，看干茶是否有异味存在，茶汤是否透亮，入口是否细滑，入口不苦涩、不麻为佳，还有茶底是否清甜。
黑茶里所谓的金花是什么？
黑茶里的金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。毒花：指黄曲霉素，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
金花与黄曲霉素虽然颜色很相似，但还是有明显的区别，主要为：1、黄曲霉素有菌丝形成，金花无菌丝；2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色，丝状黏接成片分布，金花呈金黄色，以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚；3、黄曲霉素呈烟雾状，颗粒细小，无附着力，一吹可以散落，金花呈颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强；4、黄曲霉素多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。
黑茶属于中国六大茶类之一，其它五类是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶，它们的划分标准是根据制作工艺及茶多酚氧化（发酵）程度的不同而定。常见的黑茶有云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、四川藏茶、陕西黑茶。它们虽然同属黑茶 ，但因产地、原料、制作工艺都有所区别，这导致它们的外形、汤色、香气、滋味和功效等都不一样。
安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实，除冬虫夏草发现有金花外，只有黑茶里面面有金花，它能改变茶叶的＂发香＂特点。
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