为了使紫娟茶的茶叶更好地在冲泡过程中得到后期的氧化反应，冲泡这类茶叶的水，要选择可以直接饮用的水，并且，在煮水的过程中，别让水壶里的水超过九十度，就是说，别让水沸腾，沸腾的水会溢出大量的溶解在水里的氧气。这样冲泡出来的紫娟红茶，滋味鲜爽，回味甘甜。
怎样泡好紫娟红茶？
紫娟，是一种茶树的品种名称，先知道这个，就可以按这种品种的茶叶的特性进行冲泡。紫娟茶叶，具有更多的花青素物质，这种物质会导致滋味很苦涩，不会冲泡的话，很难品味出这种红茶的特有品质。冲泡紫娟茶树做出来红茶，水温必须严格控制在90以下，并且，要求快速出汤。因为，红茶工艺的制作过程中，茶叶细胞经过揉捻破碎，细胞汁溢出并附在茶叶面上，再经过酶促氧化反应的发酵，茶汁都已经溢出并凝结在茶叶面上，所以，不需要太高温就可以达到很高的溶解度，因此，要快速出汤。
这样冲泡出来的紫娟红茶，滋味鲜爽，回味甘甜。同时，在出汤干净以后，一定要把冲泡杯碗的盖子打开，使带有温度的茶叶在杯碗里可以接触到空气，这样可以一边冲泡喝茶，一边对茶叶进行后期的氧化，这有利于花青素的滋味转化，使得每一泡茶汤都带有新鲜被氧化的滋味。为了使紫娟茶的茶叶更好地在冲泡过程中得到后期的氧化反应，冲泡这类茶叶的水，要选择可以直接饮用的水，并且，在煮水的过程中，别让水壶里的水超过九十度，就是说，别让水沸腾，沸腾的水会溢出大量的溶解在水里的氧气。
红茶用多少度水冲泡最好？
泡茶的水温，会直接影响茶汤的品质。六甲番人喝茶多年，现总结冲泡红茶水温经验如下：1、大叶红茶宜用100℃冲泡，小叶红茶温度稍低。。红茶属于全发酵茶叶，水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出，比如儿茶素，如果水温过低，就需要更长的冲泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带苦涩。2、泡茶水忌多次煮沸。
刚煮沸起泡的水冲泡最适宜冲茶，煮得太久，水中的二氧化碳会挥发消失，这样冲出的茶汤会鲜味尽无。3、什么叫刚煮沸起泡？烧水时，建议大火急沸，切忌文火慢煮，这道理和上文讲的是一样的，水中二氧化碳会消失。烧水时随时留意水的变化，可以眼睛看水中起泡的情况，或以耳朵聆听水沸的声音。一般说，刚煮沸的水泡仿佛“蟹眼”已生，那时就需要赶紧拿起冲茶了。
4、悬壶高冲。冲红茶时，最好是沸水高冲，让茶叶在水的激荡下，充分浸润，方能色香味俱全。5、冲泡时间。这点非常重要，一般来说，茶叶细嫩则需要适当缩短浸泡时间，所以小种红茶的浸泡时间要短于大叶红茶如滇红等。网上很多文章介绍说红茶需要冲泡5分钟，道理在于这个时间段有利于红茶有效成分完全浸出，这估计是直译自外国人写的文章，会喝茶的人看了都会笑话的，5分钟浸泡的红茶，那是什么味道？实际上，只有普洱茶或黑茶需要5分钟的浸泡时间，红茶的浸泡时间最长不能超过3分钟，一般在30秒到2分钟之间，开始冲泡时时间要短，而后几泡则时间依次延长。
泡铁观音茶为什么要用90℃以上的水？
谢谢邀请。冲泡铁观音，需要用100℃的水温，这样可以更好激发茶的香气和滋味。您提到泡铁观音的水温，我觉得还是再讲讲我认为冲泡铁观音大家容易忽略的点。1.冲泡的时候要有温杯的程序，就是用开水烫一遍我们的茶杯，盖碗，这样做一方面是为了清洁茶具，干净卫生，另一方面也提高茶具温度，使得即将冲泡的茶叶营造更好的内环境，有助茶叶香气积聚，就像我们上课之前的预习，游泳前的热身一样…2.洗茶——用开水冲泡干茶，第一遍倒掉，就是用开水给茶叶冲个澡。
主要目的是为了醒茶，使得茶叶舒醒。泡茶的水温当然要用100°C的，因为铁观音是半发酵乌龙茶，优质的铁观音含水量在3%—5%左右，非常干，这样做一方面是为了便于保存，一方面是工艺优秀的表现，所以必须用开水冲泡，而且我们泡茶可能有时候周围环境下降，比如空调环境下，或者是阴雨天或者冬天，周围环境很低，我们看到是100℃的水，可能水温并没有达到。
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