每年在新茶上市期间,新茶和陈茶同时出现在市场上。陈茶和新茶怎样鉴别?陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶,新茶是当年采制的茶叶。一般情况下,新茶是比陈茶好,特别是绿茶,贮藏时间长后,茶的颜色和汤味都会发生很大的差异,香味就不如新茶,那么,购买茶叶时,陈茶和新茶要怎样鉴别?1、从茶叶的色泽上鉴别:茶叶随着贮存时间的延长,质量逐渐变差,构成茶色泽的物质慢慢分解。
如何辨别陈茶与新茶?
陈茶和新茶怎样鉴别?陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶,新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间,新茶和陈茶同时出现在市场上。一般情况下,新茶是比陈茶好,特别是绿茶,贮藏时间长后,茶的颜色和汤味都会发生很大的差异,香味就不如新茶,那么,购买茶叶时,陈茶和新茶要怎样鉴别?1、从茶叶的色泽上鉴别:茶叶随着贮存时间的延长,质量逐渐变差,构成茶色泽的物质慢慢分解。
绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色,茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合,以及茶多酚的自动氧化,由新茶的乌润变为灰褐色。2、从茶汤的滋味来鉴别:茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化,有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质,使可溶于水的有效成分减少,茶叶滋味由醇厚变化淡薄。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧,脱氨,使茶叶鲜爽味减弱。
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