不知道题主说的“喝红茶容易上火”“绿茶喝多了胃寒”是有切身的“不适”，是仅仅“据说”。相对于红茶，绿茶在保存中更容易发生变化而不好喝。这种现象被演绎成了“冬天应该喝红茶”，甚至“红茶暖胃”。而我们平时说的上火主要是指实火，就是外因造成的上火，比如暴饮暴食，抽烟喝酒，作息不规律所引起的上火。
谢谢邀请中国的饮茶的历史有文字记录应该在3000年左右，从茶的起源到现在就是一部绿茶发展史，而对茶的系列研究当推唐代陆羽，他在《茶经》中写到：“茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。
”这里的茶就是指绿茶。所谓的上火是中医的说法，“火”性炎上故称“上火”，“火”为中医六淫之一，可分为虚火和实火两大类，虚火表现为五心烦热、潮热盗汗、口渴咽干，实火表现为面红目赤、口舌生疮、耳鸣耳聋、尿血便血。而我们平时说的上火主要是指实火，就是外因造成的上火，比如暴饮暴食，抽烟喝酒，作息不规律所引起的上火。
一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。容易上火的人那就非常适于喝凉性的茶，所以绿茶比较适合。但是现代都市人的体质却不能以燥热、虚寒简单划分。有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气。
“上火”和“胃寒”都是民间说法，并没有统一明确的定义。实际上，是人们把吃了某种食物之后出现的“不适”都归结到“上火”“伤胃”“寒”“热”之类的传统医学术语上去。 不知道题主说的“喝红茶容易上火”“绿茶喝多了胃寒”是有切身的“不适”，还是仅仅“据说”。不管是红茶绿茶还是别的茶，或者咖啡、可可等等饮料，都会有一些人喝了感觉不舒服。
这并没有什么大不了的，不喝就是了——不管什么科学道理或者“传统智慧”，在亲身感受到的“不适”面前，都可以忽略。 如果不是自己感受到，而是“据说”如何如何，就完全没有必要担心了。茶中有比较多的咖啡因和茶多酚，咖啡因是苦的，茶多酚是涩的。在绿茶中，茶多酚主要以儿茶素的形式存在，和咖啡因井水不犯河水，各自为舌头带来苦涩的体验。
尤其是在冲泡不好的情况下，这种苦涩味更浓，喝完之后可能感觉到很不舒服——不管是用“伤胃”还是“胃寒”去解释都无所谓，反生不舒服就是了。而红茶是经过完全氧化的茶，茶多酚转化成了茶黄素，能与咖啡因形成复合物。结合之后，二者互废武功，喝起来就不那么苦涩。相对来说，红茶的冲泡对于技术的要求就不像绿茶那么高，新手也能避免泡得过于难喝。
相对于红茶，绿茶在保存中更容易发生变化而不好喝。在过去没有很好的保存条件，当年的绿茶放到冬天，经常就已经变得不好喝了。而红茶经过完全氧化，保存的稳定性就会好一些，到了冬天也依然能保持良好的风味和口感。这种现象被演绎成了“冬天应该喝红茶”，甚至“红茶暖胃”。简而言之，不管是什么茶，如果自己觉得好喝，就喝；自己觉得不好喝，就不喝。
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