为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶?主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。所以不能长时间泡茶。对比不难发现,煮茶与泡茶的茶水比例差别很大,盖碗必须使用快出水的方式冲泡,才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的,泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。而如果泡茶的时间过长,那么茶叶内质的释放会过量,随着咖啡碱、茶多酚的含量升高,茶汤就会逐渐变苦变涩。

为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶呢?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶?主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。以白茶为例。110ml的标准盖碗,投入的干茶为5克。300-400ml的煮茶壶,投入的干茶为2-2.5克。对比不难发现,煮茶与泡茶的茶水比例差别很大,盖碗必须使用快出水的方式冲泡,才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的,泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。

而如果泡茶的时间过长,那么茶叶内质的释放会过量,随着咖啡碱、茶多酚的含量升高,茶汤就会逐渐变苦变涩。所以不能长时间泡茶。而煮茶时,茶水比例大,茶汤想要达到适宜的滋味,所需的时间自然比泡茶长一些。不过需要注意一点,煮茶不是煎药。正确的煮茶方法,是先将煮茶壶内的水烧沸,然后投入干茶、开火,等到水再次烧沸后关火,止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。

泡茶的时候,为什么有的茶叶一直漂浮着,泡几次都沉不下去?

问题中说到的这种情况,可能的原因如下:一、干茶茶型扁平、蓬松、茶身绒毛披附多的,开始冲泡时可能出现这样的问题。中国茶按干茶颜色分:绿茶白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶中的龙井(干茶扁平)、毛峰(干茶蓬松且茶身绒毛披附多)、碧螺春(干茶细嫩绒毛披附)等的冲泡有不同的冲泡讲究,不同的茶不同的泡法,这就是茶艺的尊崇和茶道的传承。

不同的泡法是根据不同茶性、茶型而区别对待和冲泡的。方法不当,不仅不能激发好茶的色香味反而会辜负了与好茶的“相遇”!一般冲泡茶型扁平的龙井适合“中投法”冲泡,选大小合适的玻璃杯,先注入一半水然后投茶适量轻摇几秒钟醒茶然后再次注水至七分满;碧螺春茶型最为细致鲜嫩,应选用“上投法”冲泡,即玻璃杯直接注水七分满然后投茶适量,静置十几秒,可见茶在水中不约而同上下浮沉,像似茶在跳舞(茶舞);毛峰干茶蓬松且绒毛披附多最适宜“下投法”冲泡,先投适量茶于杯底然后逆时针注水七分满即可。

二、不同的茶用水的温度不同。1、绿茶白茶、黄茶、细嫩的红茶适宜85°左右的热水冲泡。2、青茶(乌龙茶)、黑茶适宜95~100°沸水冲泡。3、黑茶冲泡不仅需要沸水还要洗茶1~2遍才好。三、不同的茶选用不同的器皿冲泡。一般不同地域的茶和茶人有不同的冲泡喜好,福建的青茶(乌龙茶)喜欢紫砂壶和盖碗,广州的乌龙茶喜欢盖碗冲泡;江浙一带冲泡绿茶喜欢各式玻璃杯,冲泡青茶、黑茶喜欢推崇紫砂壶


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