我是强哥我来回答为什么我们茶艺师泡茶时要倒掉一些“沸茶”呢。
龙井喝两杯就没茶味了,是不是不是好茶?
不对。因为你把好茶的定义定位成浓度了。龙井的采摘是从芽级,芽孢开始,尤其是现在很多地方为了赶早,从连奈叶都没有张开的芽孢就开始采摘了这样的茶叶,外形好看,泡开也好看,但是茶味比较淡,基本上两三泡就没有了,这个现象是存在的,尤其是乌牛早,乌牛早的发芽在浙江安徽江西的发芽采摘是三月中上旬,在贵州广西四川一些地方t二月份就开始采摘,那时温度很低,大多在十几度,阳光也不是很充足,对茶叶来说输送养分的能力也不是很强,茶芽都干巴巴的,这样的茶叶肯定做起来比较淡,就有一些春茶的香气。
所以西湖龙井采摘是一芽一叶展开以后才开始采摘,简单的说就是长度也达到三厘米左右了,这样的茶叶滋味也有了,香味也足了,而且没有苦涩味 ,同时茶味也比较浓,耐泡,就是样子没有芽孢好看。(说明一下,就在头条看到的号称西湖龙井的还是其他龙井假冒的多)您说的问题,我没有看到照片,估计着大概是早期的乌牛早吧,而且是几个大型批发市场的统货吧。
我是强哥 我来回答为什么我们茶艺师泡茶时要倒掉一些“沸茶”呢。这个跟我们的职业习惯有关系。第一,我们茶艺师会追求仪式感,也为了表示对客人的尊敬,与清洁茶具,这个时候会需要“浪费”一点开水。当然了,最主要的原因还是温杯烫盏,激发茶香。 第二,就是茶叶初次冲泡的时候,会出现一些白色的泡泡,这个时候我们会多加一点茶水进去,如果用壶冲泡的话,会加满让茶水溢出来,让泡泡流出来,再用盖子把浮沫刮掉,然后在出汤。
茶艺表演里叫“春风拂面,淋盖追香”这个“茶水”也是“浪费”掉了。第三 给客人倒茶或者换茶的时候,对方的杯子没有温杯,或者为了去除上一泡茶的茶味,也会用泡好的滚烫茶水,烫一下杯子,这个时候也是要浪费掉一部分“沸茶”的。在家里正常冲泡的时候都是自家人,用玻璃杯或者单独的盖碗啊,是可以不需要这么操作的。 关注强哥 带你一起领略茶道的魅力 。
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