安吉白茶产自浙江安吉，因为茶树在某个生长阶段会变成白色，因此得名“安吉白茶”。安吉白茶的加工工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥，加工工艺为绿茶工艺，所以安吉白茶属于绿茶，与白茶品类就不一样，而且不能储存，只是由于叶子白化叫白茶。是不是白色的就是白茶？和绿茶如何区分？先回答第一个问题，并非所有白色的都是白茶，因为有一个比较特殊的品类，安吉白茶。
如何鉴别安吉白茶品质的好坏？
自己做茶的，后院茶社，就是给茶友选茶，分享相对实用的几条，可以快速些。1.匀度这个是几乎所有绿茶的标准，一般就是看看这些茶是不是都差不多样子，然后如果芽头肥壮，y同时又一芽一二叶，叶子比较细小，我们可以推定这个茶不会太便宜，茶等级在。2.再进一步，白度也就是叶片发白的程度，干茶看着发金黄，泡出来一般好的是玉白色，这样说明这是安吉白的基本特征，就是叶片的白化，类似韭黄。
3.口感的醇厚，鲜爽醇厚就是类似喝牛奶浓厚度和醇感，鲜爽是类似吃苹果舌面的鲜还有爽口感。这样说明他不错。4.高端点，产区和细腻好的产区的茶叶还有更多更细微的特点，基本上呈现出细腻的口感，比如多一种花香，多一种特别的感受等。这个就要自己喝到，才能感受了。关于产区，我们微公，后院茶社也有提及，大家可以去看。
是不是白色的就是白茶？和绿茶如何区分？先回答第一个问题，并非所有白色的都是白茶，因为还有一个比较特殊的品类，安吉白茶。安吉白茶产自浙江安吉，因为茶树在某个生长阶段会变成白色，因此得名“安吉白茶”。但根据制作工艺划分的话，安吉白茶应当被归属于绿茶，算是比较罕见的变异茶种。第二个问题，白茶与绿茶的区别。最重要的一点，两大茶类的制作工艺并不相同。
首先要说明中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类按加工工艺和发酵程度的不同分为六大类，绿茶（不发酵），白茶（微发酵），黄茶（轻发酵），青茶（半发酵），红茶（全发酵），黑茶（后发酵）。其中白茶是其中一类，其初制工艺为鲜叶——萎凋——干燥，所以传统白茶是不炒不揉的，白茶原产于福建宁德市福鼎、政和一带，白茶耐储存，越陈越香，老白茶有明显枣香、药香，老白茶既败火消炎，又清心明目，在当地作为药用，民间有一年茶，三年药，七年宝的说法。
安吉白茶的加工工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥，加工工艺为绿茶工艺，所以安吉白茶属于绿茶，与白茶品类就不一样，而且不能储存，只是由于叶子白化叫白茶。月光白是用云南大叶种，借鉴白茶工艺出现的新品类，是近十几年才出现的，它与传统白茶的选料不同，传统白茶是用福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶加工而成，属于中小叶种，福鼎白茶的萎凋为太阳下晾晒，阳光萎凋，而月光白为阴干，不见阳光，而且很多月光白有一定程度的揉捻，滋味较醇厚，新茶的鲜爽度没有传统白茶高，干茶叶面呈黑色，叶背呈白色，新茶汤色也比传统白茶深。
福鼎白茶和政和白茶的区分则更为细微，两者都算传统白茶，只是产地不同，白茶因原料等级不同分为白毫银针（纯芽），白牡丹（一芽两三叶），寿眉（叶子为主），福鼎白茶的银针和白牡丹的芽较政和白茶更为肥壮，绒毛厚，光泽度好，政和白茶芽瘦长，绒毛略薄，光泽度差，口感上福鼎白茶滋味鲜爽度高，香气淡雅，政和白茶滋味浓厚，香气略微发闷，朋友们在选茶的时候，可以注意看散茶的外形，两者在一起比较较为明显，政和白茶的银针和白牡丹价格比福鼎要低上不少，市场上以次冲好的商家很多，大家在选茶时要仔细观察，不能只看价格。
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