那为什么普洱茶中有晒青的概念呢？因为普洱茶的毛茶，最后道工序就是在通过日光晒干的，所以叫晒青。所以，概括来说，“杀青”是茶叶的一个制作工序，不独绿茶有，而且通常在第一、第二步；而“晒青”是根据毛茶的最后一道干燥工序来命名的，所以叫“晒青毛茶”。
晒青毛茶是普洱茶吗？
根据GBT22111-2008 普洱茶国家标准，普洱茶的定义是这样的：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。根据以上，普遍人的理解是：云南省内大叶种按普洱茶工艺做的茶叶都可以叫普洱茶。
所以晒青毛茶也可以算是广义上的普洱茶。为什么说广义，是因为GBT22111-2008普洱茶国家标准出来之后争议无数，真要逐字较量，那普洱茶是用晒青茶为原料、经蒸压（生茶）或渥堆发酵（熟茶）而成。即狭义上讲，晒青毛茶只是普洱茶的原料，不等同于普洱茶。也不知为何近来大家频频问生茶或普洱茶的归属问题（难道是关注度上升，然后有了很多问号？~~），咱也不敢问、咱也不敢说（掩面哭泣~）因为普洱茶的归属问题算是行业的难解之谜，牵涉了历史遗留问题及学术划分依据等问题，一时难有定论。
晒青毛茶，怎么加工才能口感好？
谢邀请品茶交友.迷糊茶童为你解答！云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有机质，以备后面的再次发酵，故而普洱茶越放越好，每年都有变化。首先带大家了解普洱茶传统加工有哪些！普洱茶晒青毛茶的传统工艺加工绝大多数茶友都知道（采摘、摊晾、揉捻、杀青、日晒）.其实普洱茶的传统工艺总的有三种工艺！采摘→萎调→杀青→摊晾→揉捻→日晒采摘→萎调→杀青→摊晾→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒采摘→热捂→杀青→摊晾→揉捻→日晒晒青毛茶萎凋工序中又有三种不同的萎凋工艺：1.自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行.【云南晒青毛茶常用工艺】我们称之摊晾!2.萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎.3.凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋.诸多复杂的制作工艺，匠人匠心制好每一片茶！那么问题来了！怎样制作工艺出来的晒青毛茶更为出众呢？答：采摘→摊晾→杀青→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒.这一套制作流程，更能使晒青毛茶更为出众！原因如下：揉捻是晒青毛茶重要的关键.揉捻的作用：破坏叶片组织，使其细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。
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