制茶为什么要揉捻,茶叶为什么要揉捻

茶叶是否耐泡不是判别茶叶好不好的标准。现在以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片为例，这些新茶均采自嫩芽，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。

绿茶和清茶有什么区别？

大家好，我是葛姐美食，下面我来发表一下我的个人观点，希望对您有所帮助，如有不同的见解，希望分享出来大家一起共同讨论:茶，灌木或小乔木，嫩枝无毛，叶长圆形或是椭圆形，喝茶对人体的益处很多，能提高免疫力，杀菌，减肥瘦身，美容护肤，醒脑提神等等功效。虽然茶对人体的好处很多，但是也是有禁忌的，比如:老年人，肝脏病人等最好别喝茶，也不要空腹喝茶，别喝隔夜茶等，吃药的人也不要喝茶，茶水解药性。

茶叶大致分为:绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黄茶，黑茶。绿茶和清茶有什么区别:绿茶是未经过发酵的，我国产量最多，它的特点是:汤清叶绿，不仅有延缓衰老的作用，还有预防和抑制心脑血管疾病的功效。清茶也属于绿茶，它是半发酵的。纯属个人观点，欢迎大家关注，讨论交流，共同学习进步，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！。

第一杯茶为什么要倒掉？

冲泡茶水的时候，往往会看到第一泡茶水是倒掉的。这个行为有一个说法，叫“洗茶”，又叫“润茶”。一、“润茶’有两个目的：1、使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，以便在其后更好地透发香气和滋味，简单就是使茶叶在接下来的过程中香气更浓，茶汤更好；2、洗去茶叶表面的尘粉，如乌龙茶、普洱茶等全发酵茶叶，在保存的过程中可能会沾上一些粉尘，因此这类茶在第一次冲泡的茶汤一般不作饮用，称之为“洗茶”。

二、润茶有利于香气、滋味物质的溶解1、茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，茶叶在加工过程的揉捻等环节会使茶叶细胞及细胞器破损，这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。2、茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的。

多数茶类的细胞破损率往往只是少部分，如果先洗茶，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解，使茶汤甘醇。三、润茶要注意二点：1、把握好水温，润茶水温因茶类及嫩度而异，首先看茶类，如泡饮乌龙茶要求水温很严格，要达到1oo度，泡饮绿茶则要求水温不宜过高，优质绿茶则75一80度即可；其次看嫩度，嫩度越高，要求水温反而稍低，嫩度低水温要相对地高些。

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