制作茶叶过程中最关键的一步是杀青。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。欢迎关注懂茶帝！红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。工夫红茶：是呈条形的红茶，制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶怎么做？
欢迎关注懂茶帝！红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。它们的基本制作工艺是鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——筛分——拣剔——包装。工夫红茶：是呈条形的红茶，制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥。制成红条茶后，送精制厂，经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品。
小种红茶：具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊措施。红碎茶：红碎茶的初制工序也都与工夫红茶的初制工序相同，萎凋、揉切、发酵、烘干、毛茶归堆。
红茶的工艺有哪些？
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，主要包括祁门红茶，武夷山正山小种和金骏眉，我们这是做红茶的源产地，对红茶工艺还是非常了解的，主要包括以下几个步骤：1、分选小种类红茶是两叶一心的，不需要分选，但是很多单芽类茶叶刚采摘下来需要进行不同等级的分选，将上好的芽头筛选出来，做最好的金骏眉，价格也是最高的。2、萎凋萎凋是指将刚采回来的新鲜叶子经过一段时间风干脱水，使一定硬脆的叶芽变成萎蔫凋谢的过程。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。萎凋主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通风透气的槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前工厂加工最普遍使用的萎凋方法。3、揉捻 揉捻是将茶叶不断的揉搓，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
真正上好的茶叶都是手工揉搓而成的，这样做出的茶叶香气更好，但是效率比较低，现在大部分茶厂都是使用机械揉捻。4、发酵 经过发酵，茶叶的颜会逐步变红，形成红茶独有的茶水红色的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
现在茶厂大部分使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵是茶叶加工最重要的步骤，温度和时间控制的好，不同品种的茶叶就能加工出独有的果香、蜜香、花香。 5、烘焙 将发酵好的茶坯，通过茶叶专用烘焙机进行高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。它的作用是让茶叶停止发酵，蒸发水分，固定条形，保持干度以防发霉，去除茶叶青味，获得红茶特有的醇香。
制作茶叶过程中最关键的一步是杀青。当然不同的茶叶，制作方法不同，下面主要讲一下绿茶的制作方法。绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。1.杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。
杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。2.揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。3.干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
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