先说说新会人是如何保存的。另外,保存陈皮这里,我也能介绍下果农如何存放。如何保存新会大红柑皮,这个要根据陈皮不同年份区分保存,行业人士称三年之内的柑皮为果皮,三年以上的柑皮才叫陈皮,如果是新皮(刚刚晒好的大红柑皮)由于皮厚,水分多和糖分高的原因,一年建议翻晒三次左右,如果是陈皮(三年以上大红柑皮),建议一年翻晒一次便好,陈皮翻晒的目的是为了防虫防潮防霉,如果比较干身的老陈皮(如10年以上的老陈皮),不建议频繁翻晒,道理和茶叶差不多,晒得太多,容易散味,而且损耗也多!新会陈皮贮藏时间越长越陈香,使用价值也越高,我们如果想要长期保存好陈皮,重点做好防虫防潮防霉工作,第一年的大红柑皮(新皮),可以放入干净的塑料袋或者干净的纸箱内保存,记得口不要完全扎死或者封死,留有一点点空隙,第一年切记不要全密封死,要适当透气,放在塑料袋和纸箱的好处是方便平时翻晒!第二年起的大红柑皮(新皮),可以放入干净的玻璃容器里保存,方便观察打理,也可以放入干净的无毒金属容器里,方便转移,如果条件允许,最理想是将陈皮放入干净的陶瓷容器中,这样陈皮可以继续醇化,切记必须将存放陈皮的陶瓷容器放在干燥通风之处。

陈皮存放的时候要不要密封?

作为一个新会人,也是家里有柑地人,说一说陈皮的存放问题吧。作为新会人,晒陈皮和收新会柑,是每年冬天比要的活动。而陈皮存放的密封与否,不能一概而论,而是需要看看是什么皮,放在那里。首先,如果新皮,就是3年以下的陈皮,密封存放会阻碍陈皮的“陈化”,也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵,这个过程跟红茶。生皮需要晒干,让里面的水份自然蒸发,再通过陈化发酵,3年以上,才可以称之为陈皮,所谓“陈久者良”,就是这个道理。

其次,按照传统新会陈皮的制作方法,前面三年需要用麻袋或者米袋子,离地离墙存放,离开地离开墙都是为了防潮湿。但防潮并不是为了100%干燥,一旦过于干燥,陈皮就无法呼吸,也就无法发酵。因此三年以下的陈皮,是不能密封存放!最后,说说三年以后的陈皮,就可以密封,但陈皮毕竟是有呼吸的“活物”——陈皮上有很多微生物,在不断地随着时间推移与陈皮的油胞进行陈化发酵,所以,尽量可能能定时打开密封袋子或者盖子,让陈皮与空气接触,才是好的方法!另外有些朋友会把陈皮真空或者放到冰箱,那是暴殄天物的办法,这样陈皮即使不会发霉,但也会失去生命,变成一片硬化的果皮而已!。

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