为什么岩茶有几百种,茶友们只知道大红袍、肉桂、水仙?这个要分两方面来看,第一方面是看您处在喝岩茶的那个阶段,刚接触岩茶或者接触时间不长的茶友们来说,确实第一时间知道的是大红袍、肉桂、水仙。另一方面,造成这个现象其实是宣传导向和市场的反应决定的,对于商家和茶农而言,只要报上大红袍,肉桂,水仙,一般茶友们都知道,而这三款茶也是岩茶市场上的硬通货,久而久之,说起大家都在谈大红袍,肉桂,水仙了,从而导致了众多的名丛被市场忘记了。
大红袍的岩韵要如何感知?
老杨说茶,实话实说。要如何感知武夷岩茶的岩韵?就需要首先知道什么是岩韵。岩茶粉们都知道,岩韵就是岩骨花香。但是怎样理解岩骨花香呢?不同历史时期的爱茶人给出了不同的解释。清代的乾隆皇帝评价武夷岩茶的一首诗《冬夜煎茶》:“就中无疑品最佳,气味清和兼骨鲠……清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永”。乾隆皇帝的这首诗写出了武夷岩茶“岩韵”的特征:岩骨花香、活甘清香。
其中,骨鲠即为武夷岩茶茶汤醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明,因而在口腔中形成的一种向外扩张的力量感和支撑感。“骨鲠”是对武夷岩茶“岩骨”最形象的一种解释。武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中指出:“如何理解岩韵的含义,可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是:岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香,即岩韵——武夷地土香。
”茶界名宿叶启桐先生认为:“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中,经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本,回味持久深长的感觉。”已故百岁茶人张天福认为:“所谓武夷岩茶的岩韵,似费解释,但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来:第一,品种香显(如水仙、肉桂)。第二,茶汤也有这个品种的香气,即香味相结合。
第三,品饮后有回味(喉韵)余韵犹存,齿颊留香。”已故岩茶泰斗姚月明指出::、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”老杨在2017、2018连续两年到武夷山实地研究学习岩茶的种植环境、采摘制作工艺,深刻的体会到了岩韵的真谛在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。
香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶,茶香深沉而具有穿透力,不仅仅有兰花香、果香、蜜香,更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息,这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气,难以言状,只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑,如丝绸般柔顺而滋润。
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