7800元一斤天价长江刀鱼，凭什么定价？
首先来更正一下，问题描述中的“长江秋刀鱼”，这种说法是不正确的，因为秋刀鱼和刀鱼是完全不同的两种鱼类，长江里只有刀鱼，没有秋刀鱼噢！接下来我再来谈谈，长江刀鱼为什么这么贵。先来说一下，不是所有刀鱼都很贵，只有长江刀鱼才是天价鱼。刀鱼是一种洄游鱼类，它们会在开春的时候沿着长江逆流而上去产卵，产卵完毕后再原路返回。
为了产卵，刀鱼会在身体里储备大量脂肪，并且会在长江内脱去海水的苦涩味，全身的鱼刺也会极其柔软。因此，这个洄游的过程，就是长江刀鱼的好吃的关键。在漫长的生物演化过程中，刀鱼逐渐区分了派别，有一部分刀鱼到了长江后，就不愿再回去了，于是就在长江支流的湖泊安了家，这种刀鱼称为湖刀。还有一部分刀鱼，则是不愿意去长江里产卵，选择终年生活在长江入海口，这种刀鱼称为海刀。
只有那些开春时选择洄游的刀鱼，才是长江刀鱼，这种刀鱼的味道也是最好的。其实，早在上世纪70年代左右，长江刀鱼是一种一点都不稀罕的鱼类，生活在长江边的渔民们，甚至会将刀鱼剁碎了喂养家畜。1973年，整个长江中下游总共捕获了3945吨刀鱼，创下了刀鱼产量新纪录。然而，随着长江水体污染、人类过度捕捞等原因，原本在长江中随处可见的刀鱼，渐渐消失了踪影。
到了80年代，整个长江刀鱼的年产量瞬间下滑到了300余吨，随后逐渐递减。到了现在，好几条渔船忙上一整天，可能也只能捕捞到1条刀鱼。为了保护长江刀鱼这种物种，相关部门接连几年发布了禁捕令，保护长江的生态，这样一来，市面上的刀鱼数量就更加少了。物以稀为贵，刀鱼的价格自然是逐年攀升。现在人们的生活水平提高了，对于食物而言，不再满足于“填饱肚子”，而是要追求“口腹之欲”。
对于吃货们来说，长江刀鱼那种独特的鲜味，以及腴而不腻、入口即化的口感，自然受到大肆追捧。对于另一部分高层人士来说，能够搞到数量稀少的长江刀鱼，这是一种极为“有面子”的象征。在宴席上端上一盘清蒸刀鱼，立马就让宴席的档次提高了好几个台阶。一来二去，刀鱼成为了一种身份的象征，价格当然年年居高不下。说到底，还是市场决定价格，刀鱼数量少，想吃的人又多，那就只能“价高者得”。
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