关于岩茶要用多少度水温冲泡,可以通过对比实验。用100℃、90℃、80℃水温分别冲泡了相同的肉桂。用100℃水温冲泡肉桂,桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久,除去桂皮香之外,带有较明晰的花香。而我们在冲泡时,也一定用100℃沸水冲泡,如果没有用高温沸水冲泡,无法让岩茶的滋味全部释放。

无论水仙、肉桂大红袍,每次冲泡岩茶都要用沸水吗?

冲泡岩茶,一定是要用100℃的沸水冲泡!第一、岩茶经过高温炭焙,非100℃水温冲泡不可武夷岩茶在制作过程中,需要经过炭火烘焙。"茶为君,火为臣”,在炭火的高温烘焙之下,岩茶品质得以固定、提升。一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发,留下舒服、好闻的香气。经过高温的千锤百炼,最后形成了岩茶的独特品质。而我们在冲泡时,也一定用100℃沸水冲泡,如果没有用高温沸水冲泡,无法让岩茶的滋味全部释放。

试想一下,岩茶在炭火烘焙时,早已经受高温的考验,若是冲泡时温度太低,无异于隔靴搔痒,掀不起半点波澜,还如何指望我们喝到的岩茶有香气,滋味甘醇?第二、100℃水温冲泡,茶更香水温高,茶香越高扬、层次越多。关于岩茶要用多少度水温冲泡,可以通过对比实验。用100℃、90℃、80℃水温分别冲泡了相同的肉桂。在不同的水温冲泡下,肉桂的香气浓度不同。

用100℃水温冲泡肉桂,桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久,除去桂皮香之外,还带有较明晰的花香。对比之下,90℃、80℃水温冲泡下的肉桂,桂皮香较软弱,失去了往日的霸气。且香气层次不够丰富,原本明显的花香也若有若无地出现。换水仙茶,用不同水温冲泡,也是这样的结果。像是黄玫瑰、黄观音这类高香的岩茶,香气落差更为明显。

高温泡茶,花香层次多,低温泡茶,花香类型少。细究原因,也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡,不仅能让低沸点香气物质发挥作用,还能激发高沸点香气物质。在一高一低香气物质的共同作用下,岩茶闻着、喝着自然更香,更有魅力。第三、100℃水温冲泡,滋味更丰富与香气一般,滋味,也需要高温的刺激。经过高温的作用,岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展,浸润在沸水之下,好像在泡温泉汤。

经过沸水冲泡岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中,提供滋味。冲泡的水温高,叶片的毛孔舒展快,自然滋味物质释放多,茶汤更有味道。如我们平时喝到的老丛水仙,在高温之下,茶汤中的醇厚感达到巅峰状态,好似加了勾芡的汁水,醇、稠、厚、滑。若是用低温冲泡岩茶的毛孔开口小,物质释放地少而缓慢。


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