五、白茶其实白茶有一句话叫做：一年茶三年药七年宝。由于北方茶的采摘周期短，茶叶大部分时间都在休养生息状态，造就了北方茶叶片肥厚和内含物丰富；所以北方茶在加工过程中，更需要掌握好技术。四、黑茶黑茶主要就是安化黑茶和普洱，是后发酵茶。
北方茶和南方茶有什么不同？为什么？
北方茶和南方茶的区别:首先在地理位置和气候环境生长上有所差异，因为所处的地理纬度不同，所以造就茶的生长周期不一样。北方茶多以平原丘陵种植居多，气候干燥，日照时间长，降水量较少，所以茶的采摘周期也相对短一些。而南方茶以高山茶种植居多，常年云雾缭绕，空气湿度大，降水量多，所以茶的采摘周期也长。其次是在加工工艺上。
由于北方茶的采摘周期短，茶叶大部分时间都在休养生息状态，造就了北方茶叶片肥厚和内含物丰富；所以北方茶在加工过程中，更需要掌握好技术。就拿绿茶绿茶来说，北方茶的摊凉时间就要比南方茶时间长；揉捻过程中北方茶要揉捻的更久一些，这样才能把内含物质做出来；烘干炒制过程中，北方茶一般是炒青，而且分好几个阶段，为的是让水分彻底排出，便于茶叶的保存。
而南方茶是高海拔的茶，昼夜温差大，茶树鲜叶生长的慢，在加工工艺上要省时间一些，一般都采用烘青。再者就是南北方水质的区别。首先在水质上，北方水是弱碱性，南方水是偏酸性；所以南方的水质较北方水更软更甘甜些。最后就是茶汤味道的区别。北方茶在色泽上更鲜浓一些，口感也爽朗醇厚。而南方茶在色泽上更为灵翠一些，口感也更鲜爽绵柔。
南方人喝茶品茶不是装出来的，几辈人都懂茶喝茶爱茶，打小就接触茶叶，学着大人喝茶，了解茶叶，那是好的，那是坏的，从哪里看的出来，品位出来，看颜色，闻香气，南方产茶，给了南方人得天独厚的先决条件，这可能是老天对南方人的厚爱吧，北方人只有羡慕的份了。南方人喝茶是生活习惯，不需要有意而为之，打小的熏陶就成就了南方人对茶叶喝茶独有的文化氛围，不管是喝茶的茶具，还是喝茶的场景，无不体现了茶文化在南方的盛行。
再说我们北方，我最早接触茶叶，是在爸爸喝酒以后，泡一大茶缸子红茶沫子，红红的，茶叶在多一点就变成黑色的了，或者直接喝，或者倒在一个大杯子里，吹吹茶叶沫子，直接喝了，很多时候，喝茶的时候总要吃一些茶叶渣子，这就是我小时候东北大人喝茶的最初印象， 几十年过去了，我回老家的时候，看到喝茶的场景，依然如此。但现在北方人喝茶虽然也不懂那些讲究，但喝茶得对身体好的健康意识是有了，很多家庭条件好的，也都整点茶具，买点好茶叶，闲来没事喝喝茶，也附庸风雅一番，我们北方人喜欢喝茶了，这本身就是进步和好事，南方人不要笑话我们，我们喝茶是认真的，并且还解渴。
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