茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。后来我接触过很多类似的珠粒型茶，台湾的冻顶乌龙茶，福建的铁观音，也接触过黄金桂，，自己泡出来的黄金桂，总感觉不到那时候的味道了，……。茶树的养分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺然后再合成茶氨酸储存在根部，茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中，在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料，所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。
古树白茶为何越泡越甘甜？
【感谢邀请】说到古树白茶的甘甜度，主要是和茶树的代谢有关，树龄高的茶树以含碳类化合物代谢为主，鲜叶里糖分和茶多酚含量高，茶汤喝起来就粘稠滑润，味甘质厚。茶叶的甘甜度主要是可溶于水的单糖、双塘及可水解的多糖。古树的木制纤维化程度越高，所含糖分越多。白茶在冲泡过程中，内含物质是有浸出顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质是最先浸出，待冲几泡几次以后，纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
茶叶的“涩”到底是怎么来的？
茶叶的香味口味都是有茶叶中含有的成分被人的嗅觉味觉触觉感受到而反应出来的。我是一直主张好茶叶是极力避免苦涩味的，其实从历史上看，这种工艺的改良也是围绕改变苦涩味，增加甘润，增加香味而展开的。如唐宋的蒸煮以后榨去苦汁，明清以后发展等等揉捻发酵烘烤工艺，氧化引起苦涩的茶多酚茶皂素，改变茶叶的口味。茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。
所以在培训茶种，改进工艺的时候也往往从这些方面入手。茶树的养分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺 然后再合成茶氨酸储存在根部，茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中，在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料，所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。
你喝过的最好喝的茶是什么茶？
谢谢提问者！人和茶也讲究缘份的，缘份来了，满心欢喜，缘份去了，满心回忆！很多时候的不经意的邂逅，就是流连……。上世纪九十年代初期，我陪朋友去一个福建人开的沙发店定制沙发，一个福建小伙子接待了我们，陪我们看了一圈后，邀请我们到店里面喝茶。拥挤的店堂角落有一个小桌，上面有一个小红陶茶盘，茶盘上有一个小红陶茶瓯(壶)和三个红陶小品茶杯，小桌旁有三个小矮凳。
我们坐在小凳上，小伙子一边烧水，一边拿出来一个铁茶罐，开盖示茶，粒粒翠黄。我们内地平常喝的茶都是散叶型，这种粒粒茶我们以前没有见过，福建小伙子告诉我们这是福建名茶一一黄金桂。我们不懂，以为他说这些茶比黄金还贵，很是敬慕。不想，福建小伙放了一大勺茶叶在壶里。这对于那时候平常泡茶只放几片散茶叶就泡一杯茶的我来说，很是惊讶一一奢侈！奢侈！小伙子一番操作后，倒茶入杯，让我们品尝。
实际上我们不习惯这种喝茶方式，为了应付场面，也假装了解似的，学着小伙子端茶闻香。不想，一股桂花香扑鼻而来，浓烈而又醇香，如秋夜中的桂花香，又如春天晨风里的兰花香，这兰桂之气深深……入心，入脾，入肺……神清气爽。轻啜一口，含香满腔，吞咽徐徐，顺滑异常，美之美矣。后来我接触过很多类似的珠粒型茶，台湾的冻顶乌龙茶，福建的铁观音，也接触过黄金桂，但是，自己泡出来的黄金桂，总感觉不到那时候的味道了，……。
1、玫瑰花茶玫瑰花骨（5-10朵），搭配红糖适量，红枣适量（量根据几人喝自己把握）玫瑰花骨朵和红枣切片清洗干净，放入水壶中煮沸，加入红糖，趁热饮用。玫瑰花茶有调经止痛作用，痛经女孩的福利。2、金银花菊花枸杞茶金银花（10-20条）、菊花（5-15朵）和枸杞（10-20粒）煮茶，原料洗净，加水煮沸。喜欢甜的可加入适量冰糖。
这款功效是清热去火，身体寒凉的人少放菊花。3、山楂荷叶菊花茶干荷叶（半张），山楂干（10克），菊花（5-10朵），将原材料洗净，放入水中煮沸，喜欢甜味可加适量冰糖。此款茶的功效是减脂消水肿下火。山楂具有健胃消食的作用，荷叶有利尿、去湿、消肿的作用。注意肠胃不好脾胃虚弱的人不适宜饮用，空腹不适宜饮用！4、红糖姜枣桂圆茶红枣（5-10粒），桂圆（5-10粒），姜（2片），红糖（10克），将红枣桂圆洗净，姜洗净切片，放入水中煮沸，加入红糖。
待红糖化开，水温合适时饮用（趁热喝）。这款茶补中益气，健脾胃，暖胃。桂圆有补血安神的功效，姜可去寒气，提神醒脑。趁热喝下浑身暖暖。5、金桔桂花茶金桔（5颗左右），干桂花（一勺），枸杞（10-20粒），冰糖适量。将原料洗净，加入水中煮沸，加入适量冰糖。桂花茶具有化痰止咳平喘，缓急止痛，散血消淤的功效。一杯热茶下肚，酸甜可口，暖心暖胃，而且润喉。
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