杭州市的龙井茶可以分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他龙井。清明前采摘的龙井称为明前龙井,被誉为“女儿红”;清明后到谷雨前采摘的龙井称为雨前龙井。钱塘龙井是杭州市西湖茶区的外延,比如富阳市、建德市以及杭州市萧山区和余杭区等,钱塘龙井虽然是西湖龙井的延伸,外形、口感与西湖龙井却有一定差距。
龙井为什么那么贵?
西湖龙井因产于中国杭州市西湖而得名,居中国十大名茶之首。“龙井”既是地名,也是泉名和茶名。龙井之“贵”,一在于时间,二在于地点。“玉髓晨烹谷雨前,春茶此品最新鲜”。清明前采摘的龙井称为明前龙井,被誉为“女儿红”;清明后到谷雨前采摘的龙井称为雨前龙井。虽然明前茶价格更高,但明前和雨前的龙井茶各有拥趸,南方人较推崇明前龙井,而北方人则喜欢浓郁的雨前龙井。
杭州市的龙井茶可以分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他龙井。西湖龙井是指在杭州市西湖产区范围内的龙井茶,主要的核心产区是狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖等,这里的气候、温度、土壤等让龙井茶口感比其他产区更加丰富。但核心产区的龙井茶茶叶产量少,自古以来就只有少部分人能喝到,市场上出售的基本不是核心产区的西湖龙井。
钱塘龙井是杭州市西湖茶区的外延,比如富阳市、建德市以及杭州市萧山区和余杭区等,钱塘龙井虽然是西湖龙井的延伸,但是外形、口感与西湖龙井却有一定差距。原因主要在于制作的技艺,钱塘龙井的制作技术传自于西湖龙井,但在传的过程中会因为习惯和风俗发生变化。还有一个原因是钱塘龙井的生长环境和西湖龙井不同,西湖被称为杭州市的“肺”,这里的空气质量是钱塘地区所没有的,对茶树本身的影响也很大。
浙江龙井指的是浙江境内的龙井茶,包括温州市、金华市、绍兴市、丽水市等地的龙井茶,因为茶树生长环境不同,各有特色又相对混乱,很多茶叶都用来做拼配茶。其他龙井是指地处浙江省外其他地方产的龙井茶,比如山东省很多地方引进了龙井43 号(龙井的茶树品种),模仿龙井茶的炒制,在市场上也得到了认可。“欲说还休”的西湖龙井“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”是苏东坡用来赞美“茶”的对联,应情应景,上联出自《饮湖上初晴雨后》的“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”,下联还是出自《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》的“戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人”。
上联描绘了西湖雨后的春色,以佳人颦笑风韵喻美景,下联则以佳人喻茶香远韵长、温润醇和。女子之美,向来被文人骚客所喜,所谓“风流才子,文人多情”,才子们向来不吝笔墨,将女子的姿色、神韵、情怀用诗词曲赋、典籍文书喻以百花、明月、流水、珠玉、凝脂……不一而足,而以茶喻女子,更是尽显其神,古时就有女子取小名为“小茶”“茶茶”等,取茶之韵而喻女子之风韵。
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