从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。要了解红茶的苦与涩，就先要了解红茶苦涩因素，茶多酚主涩，咖啡碱，茶叶皂素，花青素等主苦。茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。为什么不提倡茶叶冲泡时间过长呢？一个原因，是带出了碍口的苦涩味道，另一个原因呢，是茶中的营养物质，比如抗氧化物质，在长时间高温冲泡中，会发生转化，破坏原有的功效。
红茶提香后为什么有涩味？
茶叶冲泡时间久了，就会发涩。茶叶在开水中浸泡，其实是水将茶叶中的物质萃取出来的过程，茶叶中形成优雅风味的物质，最先被水萃取出来，接下来被萃取出的，就是抗氧化物质和咖啡因，紧随其后被萃取出来的，是产生苦涩味道的单宁酸。红茶最佳的冲泡时间，如果是原叶茶叶，不要超过4分钟，如果是源叶茶包，因为茶叶被切割得很细小，冲泡时间在1分半到2分钟左右就好了。
冲泡红茶的水温，可以高达97-100摄氏度（所以红茶是可以沸水煮的），这样可以把茶的风味较为完整得萃取出来。但是，水温越高、冲泡的时间应该相对缩短，以免萃取过度，将苦涩味带出。为什么不提倡茶叶冲泡时间过长呢？一个原因，是带出了碍口的苦涩味道，另一个原因呢，是茶中的营养物质，比如抗氧化物质，在长时间高温冲泡中，会发生转化，破坏原有的功效。
红茶会有苦涩味，是什么原因？
谢谢邀请。当开水冲泡红茶的时候，红茶中的各种成份，就会马上苏醒，茶叶中的茶黄素，茶红素，茶多酚，咖啡碱，茶氨酸等等，纷纷随着空气，温度，时间等，作出不断的变化。所以冲泡红茶，只要掌握一定技巧，就可以降低红茶的苦涩味，增加茶的醇滑，甘甜度。红茶是全发型酵茶，主要制作工艺就不多讲了，我之前的文章已讲过很多，有需要的朋友可以去阅读下。
要了解红茶的苦与涩，就先要了解红茶苦涩因素，茶多酚主涩，咖啡碱，茶叶皂素，花青素等主苦。还有必要提下茶氨酸，（因为题目没提出，是我想让大家多了解些）主茶水中的甘甜，如果茶氨酸的含量高，苦涩度就会越低，鲜爽，滑厚度就高。这方面就要看茶叶的原材料了，一般以古树茶作原料，配合好的制作工艺，所生产出茶的品质会比较好。
好现在就来讲下如何冲泡的问题：红茶是经过揉捻发酵的茶，茶汤出汤一定要快，特别是头遍洗茶，越快越好，二，三泡最好在3-5秒内出汤，以后出汤推迟2秒左右，总之你只要够细心，慢慢摸索，一定会冲泡出好的茶，没有一定的定论，你冲泡出来的茶自己认为好就好。好再讲下冲泡的温度：一般大众化的红茶，95度左右的水温冲泡为好，随着茶叶的嫩度来变化，嫩度高，品质好的，水温在85度左右为好，如果是条索紧结的老树茶，就要求开水（95度以上）冲泡为好。
茶叶的“涩”到底是怎么来的？
茶叶的香味口味都是有茶叶中含有的成分被人的嗅觉味觉触觉感受到而反应出来的。我是一直主张好茶叶是极力避免苦涩味的，其实从历史上看，这种工艺的改良也是围绕改变苦涩味，增加甘润，增加香味而展开的。如唐宋的蒸煮以后榨去苦汁，明清以后发展等等揉捻发酵烘烤工艺，氧化引起苦涩的茶多酚茶皂素，改变茶叶的口味。茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。
所以在培训茶种，改进工艺的时候也往往从这些方面入手。茶树的养分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺 然后再合成茶氨酸储存在根部，茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中，在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料，所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。
红茶有点发绿是什么原因引起的？
茶叶呈现出不同的颜色主要是由于茶叶中化学成分的不同及各种成分所占比例的不同。色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外形、汤色和叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶的品质起着至关重要的作用。在茶叶中的色素中，有些是鲜叶中已经存在的，称为天然色素，如叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等；有的则是在加工过程中一些物质经氧化缩合而形成的，如茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB）等。
对于绿茶而言，干茶和叶底的色泽主要决定于叶绿素的总含量和叶绿素a与叶绿素b的组成比例。幼嫩芽叶中的叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底的色泽多呈现为嫩黄或嫩绿色。红茶在加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质，另外，部分茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素，所以红茶干茶呈褐红或乌黑色，茶汤呈橙红或红色。
从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。在杀青阶段，红茶发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
普洱老茶喝着有点涩是什么原因？
看到了就进来聊聊吧。老茶有什么特点？甘醇爽滑香，偏偏就没有涩味，为什么？因为主涩味的茶多酚发生了复杂的变化，变成了能中和咖啡碱涩味的物质，糖类变得丰富，所以老茶口感甘甜醇厚，温和爽滑。话分两头，老茶没有明显的界限，熟茶也是奔着老茶的方向走的，一款熟茶如果有涩味，排除人力故意，应该是发酵不成功的表现。题主喝老茶喝出了涩味，说明茶叶可能就不对了，或者茶底不好，仓储不好等等。
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