腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。改刀:“横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断，也就是横着牛肉的肌肉纤维来切，这样制作出来的牛肉才不会塞牙。牛肉因为肌肉纤维粗大，加上饲养的周期长，因此很多牛肉炖煮时不易熟烂，这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事。
喝茶人常说的牛肉、马肉是什么茶？
福建武夷岩茶。为什么这么命名呢？这就要提到一个山场的概念啦。武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、 龙、 云、虎、 梅” 五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。 很多人接触岩茶是从学习品种入手，但武夷岩茶的品种多达上百余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。
那就从山场入手看看~武夷山山场的划分有什么讲究？武夷山茶山分成一个一个山头，有坑有涧有岩有峰有壳，每一座茶山都有自己相对独特的小环境。有的有石壁，有的有水，有的石壁和水都有，包括它的日照条件都不一样。所以就造成了每一个小山场出来的茶高低品质的不同。为什么对于武夷岩茶来说，山场那么重要？ 所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，类似于普洱的山头，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。
武夷山武夷岩茶山场的形成：大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀加上地壳运动，形成了大大小小的单斜山或断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。△马头岩那话说回来，传说中的“牛肉”、“马肉”是什么？“牛”指的就是牛栏坑茶园，此处的“肉桂”非常有名，被武夷茶人戏称为“牛肉”，牛栏坑小山场的环境比较特别。
牛肉在红肉里一直被大家所推崇，因为它的营养价值要超过猪肉很多，并且脂肪含量还低，因此被很多健身人士，以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱。我儿子今年上初中，正是生长发育的关键时期，因此隔三差五给孩子来顿牛肉成了我家的“必修课”。牛肉因为肌肉纤维粗大，加上饲养的周期长，因此很多牛肉炖煮时不易熟烂，这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事。
大家知道炖牛肉时可以加点茶叶，软烂鲜香。大家可知道是加红茶还是绿茶?为什么？一，炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂，只能增加牛肉的香味，因为:茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。炖牛肉加茶叶很多人都有用过，不过最好是加入发酵类茶叶，绿茶并不适合加入到炖牛肉中，因为:绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道，它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊，而且也会出现一丝茶叶的苦味，并且绿茶并不耐久煮。
红茶和发酵茶都可以加入:红茶和发酵茶尤其是普洱茶，因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚，而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味，有一些回甘的味道。并且这些茶叶都比较耐泡。用红茶或普洱茶炖制肉类，可以比糖色和酱油的颜色更加好看，而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用。二，炖牛肉现在无需添加多余的食材，因为:现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同，以前的牛都是养殖多年的老牛，做为干活的工具而饲养的，这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂。
需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖，否则时间太长也不易软烂。现在的牛肉都是繁育的肉牛品种，本身饲养的年限也就一年多，加上饲料的配比已经很有经验，所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味。最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味三，炖牛肉软烂鲜香的关键选料:选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。
改刀:“横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断，也就是横着牛肉的肌肉纤维来切，这样制作出来的牛肉才不会塞牙。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除，也会使牛肉更易熟烂。腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。火候:牛肉炖烂的关键就在于火候的把握，只要遵循大火烧开小火慢炖，水量一次加足的原则，那么现在的牛肉没有炖不烂的。
农村俗语：“羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉焯水加山楂”，说的有没有道理呢？
农村的很多俗语老话，不只是对于一些家长里短、婚姻状况，和做人道理有诸多的描述，其实在很多时候对于一些煮饭的方法，烹饪的技巧，也是有很多的顺口溜的，像这一句羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉焯水加山楂，与其说是一句俗语老话，还不如说是一句农村的制作烹饪的绝招妙招，也是通过多年的制作肉类的经验积累，使用什么适宜的食材和这些肉类搭配，才能起到很好的效果，这一说法还是很实用的。
羊肉作为一种鲜美的肉类，性温燥热，当然还有一股羊膻气，也正是这种独特的膻味，让很多吃货望而却步，在我们这有吃完羊肉要顺风走的说法，如果是走顶风，嘴里的羊膻气冒出来，自己都觉得难闻，虽然有些夸张，但羊肉的这种味道还确实存在的，而羊肉搭配白萝卜，可谓是天作之合绝配的一双，炖煮羊肉时候添加白萝卜，不但能够让羊肉的肉质鲜嫩无比，熟的比较透烂，而且白萝卜能够吸收羊肉的膻味，转化到白萝卜的身上之后，就没有了这种膻味，萝卜也是软糯怡人，制作羊肉配萝卜也是我们非常多见的一种制作方法，原因也是相当的丰富，白萝卜有很好的顺气开胃作用，能够中和羊肉的温热性能，指绝佳的一种搭配。
牛肉也是一种非常受人喜爱的肉类，牛肉纤维比较粗壮，炖煮时候是需要很长很的时间才能够炖煮酥烂，而农村的制作方法是在炖煮牛肉的时候放上一些茶叶，一起炖煮，可以使牛肉更加的鲜嫩，也更容易煮熟，茶叶的清新味道也是一种独特的香料，能够增加牛肉的香味，茶叶之中富含茶叶碱，能够很好的调节酸碱度，使牛肉口感更加的鲜美。
猪肉是我们日常生活之中，食用最多的一种肉类了，相比较牛肉和羊肉，很多时候猪肉才是餐桌之上的主角，猪肉在制作之前，很多时候都爱将猪肉使用开水焯一下，可以驱除肉的腥味和血水，也能够增加肉的成熟度，在使用开水焯猪肉的时候，在水里面加上几粒山楂，能够很好的起到让猪肉腥味消除的作用，也能够增加口感的弹性，使猪肉韧性增强，口感颇佳。
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