茶叶为什么要杀青呢?杀青是以高温杀死茶叶中的多酚氧化酶的活性,这样多酚类物质就不能再进行酶促氧化,使茶叶停止发酵,保持茶叶原有的成分不变,同时,经历杀青后的承叶失去部分水分,茶叶变软,使于择成型,也可以让下一道工序更有利地进行加工。茶叶茶树枝头采下后,经历萎凋与搅拌,就要开始始茶叶杀青了。

制作绿茶为什么要杀青?

感谢邀请回答,我是茶小二。杀青是绿茶的一个重要工序,如果这步没有做好,那么后续的步骤将无从谈起。茶叶茶树枝头采下后,经历萎凋与搅拌,就要开始始茶叶杀青了。茶叶为什么要杀青呢?杀青是以高温杀死茶叶中的多酚氧化酶的活性,这样多酚类物质就不能再进行酶促氧化,使茶叶停止发酵,保持茶叶原有的成分不变,同时,经历杀青后的承叶失去部分水分,茶叶变软,使于择成型,也可以让下一道工序更有利地进行加工。

绿茶加工中,杀青工艺有哪些技术?

大家好我是四川雅安的,我们这边茶还是很普遍了基本土质能适合茶生长的,农户都种茶了。杀青的工艺主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度茶的干湿度等。杀青的工艺措施主要有几点。我们这边几年前就开始蒸汽杀青了!鲜叶需要摊凉温度过高不然要把鲜叶烧住了!蒸汽杀青机是箱体式的一起为三层,顶层中层低层。顶层就是杀青段,蒸汽温度在550度左右,这样才能把茶叶杀透,才能达到香味!当茶叶到了中层,中层是热风了,温度在150到180度左右,主要是把杀了青的茶叶脱水低层还是热风,温度在120度左右,主要是把茶叶烘干一哈。


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