茶叶为什么又苦又涩?

欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶标准

什么茶微苦但不涩,久泡仍然是微绿色而不发黄,也不发红?

一般普通说是竹叶青,或者说是川茶,说更广泛一点的话,四川重庆湖北等都有这种雀舌工艺,也是都类似于这样的口味。竹叶青本来是茶种名也是工艺名,因为竹叶青商标注册以后,为了避免侵权很多时候就用雀舌来代替。我前几年喝过用竹叶青加工的龙井,价格真不贵头采批发价才260,低于乌牛早价格,干茶做出来比较花,黄绿双色间杂太多,茶叶太光骨身太硬,青草味重。

现在的雀舌是用麻雀的舌头来表示竹叶青的单芽,说明茶芽像舌头一样小。雀舌最早的雀舌并不是芽茶的代表,如西湖龙井中的莲心旗枪雀舌等级和武夷茶歌中的雀舌,是中低档茶叶的外形,雀舌是指两叶一芯,两张叶子是雀的上下喙,而细小的芽芯是雀的舍,因为后来弃用了就被失去竹叶青商标的非标茶叶当了茶叶的工艺名,都管这种工艺叫雀舌。

说到雀舌还有一个关于茶叶竖立的问题,因为雀舌是单芽采摘,在茶汤中泡开是竖立现象,就想海洋中的浮标,而做雀舌的地区大多在中西部茶区,哪里的茶园特点是高海拔地区,就是昼夜温差大,白天温度高,茶叶生长容易起梗,叶形比较长,这样采摘的茶叶跟部比芽尖部重,所以泡在水中根部向下就是竖立的原因了。其实茶叶并不复杂的,只是茶叶中的故事太多了,尤其普洱武夷那些天价茶叶,撇开这些天价的故事才是茶叶真实的面貌,真正大家喝的茶 。


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