事实上，不仅仅是铁观音，在其它茶类中，比如红茶，也曾经出现过加香味添加剂等人为添加剂，造成了食品安全卫生问题。只单单有了铁观音香气的物质基础和地理条件并不够，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。熟知铁观音的茶叶应该知道铁观音的全部加工工序算下来是这样的：采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
铁观音有三种类型，分别是清香型，浓香型和陈香型。那我就分别来说一下我喝的这三种铁观音的味道吧。清香型的铁观音，香气清鲜，滋味鲜爽，浓郁，回甘，叶底绿叶红镶边明显。有一些清香型的铁观音有类似青叶或者青草的味道，应该是工艺没有把握的很到位。浓香型铁观音，香气有点偏花果香，甜香，滋味更加醇和，醇厚。浓香型铁观音是焙火的，所以一般不会有青叶的气味，甜度会稍微高一些。
有一种铁观音很香，是加了什么吗？
任何茶叶都会有香气，新茶或为青草香、花香，老茶或有木香、药香。既是天然的植物，有味道也属正常。铁观音而言，属青茶系，乌龙茶类，花香、清甜为该类茶品的一大特点。就香气来说，铁观音传统未对其进行划分。直至当下，因市场需求，已产生浓香、清香及其它香型之分。正常情况下，浓香偏沉稳、清香偏淡雅。但不论浓香清香 ，其香味都应属茶叶（植物本身/环境等影响）自带、天然不腻，给人舒畅感（如闻到花香）。
但因市场需求，有部分厂商用其它材料添加、增加茶叶气味，常见如食用香精。只要量控制得当，对人体危害较小，但长期饮用也会对人体带来负面影响。建议少量或不要饮用该类茶品。对于此类茶品的识别，一看茶香，二看口感。茶香在于气味自然，不会过于浓烈，细嗅让人舒心，不会有甜腻感；茶汤在于饮用时的感受，茶香留口，回味层次渐变，在口腔中舌面上会有不同的滋味反应。
铁观音为什么这么香？因为添了香精吗？
很多人都知道茶叶本身具有产生芳香物质的成分，通过不同的加工工艺，这些物质转化成风格迥异的各种香气，根本无需添加任何外来物质。可以说，茶叶香气是自然界最天然的香气。铁观音属乌龙茶类有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。并且，铁观音她游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，使得她更加韵厚而幽长。
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