黑茶的加工制作过程中一般会采用杀青、揉捏和渥堆，其中渥堆是黑茶制作中的特有工序，也是黑茶品质好坏的关键一步。黑茶的味道总体来说可以，喝起来有发酵茶特有的陈味，而且也比较柔和，最关键的是比较耐泡。其中除了绿茶是不发酵的茶，花茶是用鲜花窨制的外，其它5大类茶叶都是根据发酵的程度和加工方式的不同来划分的。
黑茶加工中，最关键的是哪个步骤？
黑茶品种很多，分别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路边茶（藏茶）、四川西路边茶、陕西泾阳砖、广西六堡茶。湖南黑茶，渥堆升降温的温度控制技术和松烟明火烘培技艺。湖北老青茶，两次渥堆的翻堆的控制，成小堆，成大堆通风茶的含水量控制。且其还有面茶和底茶后制作方法不同。藏茶，采用的是多次渥堆，也是黑茶中渥堆温度最高的。
安化黑茶里面的黄东西是什么？是怎么产生的？会不会有害？
安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实，除冬虫夏草发现有金花外，只有黑茶里面面有金花，它能改变茶叶的＂发香＂特点。
中国的茶文化源远流长，现在市场上销售的茶叶按照加工方式不同，主要分为绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和花茶。其中除了绿茶是不发酵的茶，花茶是用鲜花窨制的外，其它5大类茶叶都是根据发酵的程度和加工方式的不同来划分的。黑茶是七大类茶叶中比较另类的一种茶，它主要产于四川、湖南、湖北、广西和云南等地，其中比较有名的就是安化黑茶和六堡茶。
黑茶的加工制作过程中一般会采用杀青、揉捏和渥堆，其中渥堆是黑茶制作中的特有工序，也是黑茶品质好坏的关键一步。黑茶因为属于全发酵的茶叶，因此比较耐储运和长期保存，像普洱茶以前也是属于黑茶的一种，不过随着近些年普洱茶的兴起，也有很多人认为普洱的制作工艺跟黑茶还是有区别的，所以把普洱单独进行分类。对于一个喜欢喝茶的北方人，在以前是根本不知道黑茶这类茶存在的，只不过是后来不知何时开始大街上出现了一些黑茶专卖店，而且吸引了不少老人去天天体验，这才让我知道了黑茶这个茶叶中的另类。
第一次喝黑茶还是喝的老妈一个退休工友拿来的，她把黑茶说的天花乱坠，让老妈坚持喝，并且说:“早喝早收益。”老妈的面子矮，于是就从她手里花600元买了一块安化黑茶。黑茶的味道总体来说还可以，喝起来有发酵茶特有的陈味，而且也比较柔和，最关键的是比较耐泡。后来我也自己买过黑茶，其中就有大家所说的“带金丝”的黑茶，但是黑茶的味道没有太浓的香味，茶汤的颜色又太深，因此它不适合我的口味，买着喝时主要还是为了尝鲜，而且我买的黑茶不过100多元一块，感觉价钱也挺合适的。
一些卖安化黑茶的店，说用黑茶烧菜做饭能治病，他们赚钱了吗？一，黑茶本身是普通的茶叶但是被其销售模式带歪了黑茶最早就是因为便于保存，而且属于粗茶的一种，因此特别受到牧区和一些边远地区人们的喜爱，也就是人们常说的“老边茶”。因为黑茶离开产地以后在爱喝茶的北方很多地方不常见，因此才有不法商家发现了其中的商机，通过夸大宣传等模式并且采用拉人头的所谓直销模式开始销售。
现在的黑茶专卖店基本都已经关门大吉，而且因为受到几年前虚假宣传的影响，黑茶的市场信誉度也下降不少，现在市面上卖的黑茶可以说跟当年专卖店里售卖的降价很多。二，宣扬黑茶烧水做饭能治病的商家，有些应该是挣到钱了，但大多数还是亏钱的黑茶销售最好的时候应该是6年前，那个时候确实有些商家通过拉人头的方式挣到了点钱，但是大多数的加盟者基本都是亏的剩下一堆茶在自饮。
我前面所说的老妈工友，她家里现在也囤有不少黑茶，属于白送人都送不出去，老太太因为这个还上火住过一段医院。三，黑茶的挑选和冲泡1.干茶的叶条粘结成块，色泽上褐黑有光泽，有的上面会有黄色的“金花”，闻起来没有陈腐味，而是有一种类似槟榔的果香味。2.黑茶泡出来的茶汤红浓透亮，茶里面不会有碎渣和浮沫，喝起来没有霉味，而是入口比较醇厚，没有涩口和怪味。
3.黑茶比较耐久泡，可以用壶加水煮来喝，冲泡的水温要越高越好，饮茶的杯子不要用透明的玻璃杯。结语:黑茶的品种也有很多，比较有名的就是安化黑茶和六堡茶，其中湖南的黑茶还曾经是中国世博十大名茶中唯一的黑茶。不过要说用黑茶煮饭做菜治病那就有点扯了！不过是一些商家的虚假宣传而已，卖什么都有赚钱的，但是靠虚假和夸大其词宣传的黑茶卖家，估计都不会赚什么钱，毕竟经商是以诚信为本的。
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