将白鸡冠奉为道茶，在于白鸡冠独特的药香。可见，人们能写出白鸡冠与白玉蟾的故事，也有一定基础。与白鸡冠有些相似的，有那铁罗汉。在那充满神话色彩的故事传说里，白鸡冠就可以追溯到宋朝，一名为白玉蟾的道人，将白鸡冠作为辅助调气养生的药茶。
新茶季，最早上市的武夷岩茶是肉桂吗？
谢谢头条邀请，这篇文章由小陈茶事来解答，是最有话语权的，因为这篇问题就是小陈茶事旗下岩茶公众号岩茶课堂（yanchaketang）3月29日更新的文章标题。所以，村姑陈在这里完整给茶友们再次解读一下。新茶季，最早上市的武夷岩茶是肉桂吗？《1》自然界，是一个很讲究规则的地方。春生，夏长，秋收，冬藏。原则难以动摇。
若是没有按照制定的规则实行，则会被人视为异象，又或者，被那些情爱中的男女，当做永恒的誓言，比什么钻石很久远，要诗情画意得多。典型代表作，是汉代的乐府诗歌《上邪》。上邪，我欲与君相知，长命无绝衰。山无陵，江水为竭。冬雷震震，夏雨雪。天地合，乃敢与君绝。乐府男女，是如何表达情比金坚？冬天打雷，夏天下雪，我才敢和你分手啊！正常逻辑是：冬天才下雪，春夏才会打雷。
要是反了，这是不存在的！在自然界，除了下雪、打雷要符合规则外，植物的生长，不外如是。其中典型代表之一——岩茶，那绝对是规则的执行者，还是坚定不移的哪一类。岩茶是谁先采，谁后采，谁先上市，谁后上市，一切都按照规则而来，不可逾越。《2》采摘顺序1.凤凰单丛采摘时间：4月上旬武夷岩茶里，最早采摘的，是凤凰单丛。
哎，凤凰单丛，那不是广东的茶么？凤凰单丛，那独特的鸭屎香，谜之一股类似地瓜的气味，还有那备受追捧的黄栀香，深受广东人喜欢。但是，凤凰单丛却不是广东的土著品种。而是在宋朝时，从北苑贡茶基地，“远嫁”到广东，落地生根，繁衍生息。之所以叫做凤凰单丛，盖因北苑贡茶基所处的位置，有一座山，名叫凤凰山。于是这移植过去的福建茶树，便被起名凤凰单丛。
现今，广东的凤凰单丛树里，最老的一棵，还被人称为“宋种”。可见，早在宋朝，福建就以产好茶、产名茶闻名天下，不仅被皇室所青睐，还成为邻省移植茶树的基地、种植茶树的学习榜样。而今，在乌龙茶高产大户武夷山这儿，同样有凤凰单丛的踪影。武夷岩茶工艺下的凤凰单丛，喝起来是什么风味？留个悬念，日后揭晓。2.茶科所新培育的小品种茶典型代表：黄观音、金观音、黄玫瑰采摘时间：4月中下旬第二梯队采摘的，是由茶科所培育的新品种，名字里有“观音”、“黄”字的各种高香茶。
在武夷岩茶当中，黄金桂和铁观音可是来不得的一对CP，知名度，堪比神雕侠侣。科研人员们，将它们拼凑成一对，让它们杂交，繁衍出了许多后代。为了方便记忆，还采用了最简单的命名法。黄观音、黄玫瑰取黄字，金观音、金牡丹取金字……多子多福，是这对侠侣的最好写照。且这些后代，风格上大同小异，都以高香的特点，还特别早生。
金观音的风格，继承铁观音更多一些。而黄观音，更像黄金桂，拥有“透天香”的品种特征，做得好的黄观音，不仅有极艳丽的花香，还有极甜蜜的果香，比如，麻花就喝到过芒果香的黄观音，好喝得差点吞下了舌头。至于黄玫瑰，更是茶如其名，有如玫瑰花一般的香气。这些以铁观音、黄金桂为父本、母本杂交而来的茶，香气透天，轻松虏获大批新茶友，其优势，无可替代。
3.传统名丛典型代表：向天梅、玉麒麟、梅占、北斗、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖采摘时间：4月下旬、5月上旬各类传统名丛，是武夷岩茶中的老人，颇有历史渊源。在那充满神话色彩的故事传说里，白鸡冠就可以追溯到宋朝，一名为白玉蟾的道人，将白鸡冠作为辅助调气养生的药茶。故事虽为艺术之一，但俄文艺理论家车尔尼雪夫斯基说过：艺术来源于生活。
可见，人们能写出白鸡冠与白玉蟾的故事，也有一定基础。将白鸡冠奉为道茶，在于白鸡冠独特的药香。白鸡冠的口感别致，香是艾叶和金银花一类的草药香，有点像老李夏天常熬制的凉茶香气。入口，药香交织间，带淡淡的苦味，不刺激，稍过几秒钟，就能完全适应。咽下后，却从舌底化出甘甜来，丝丝的苦味中带着浓浓的回甘。喝完后，还未觉得鼻头沁出汗珠，微微出汗。
与白鸡冠有些相似的，还有那铁罗汉。罗汉，本就有济世的美名，可保一方平安。相传，当年铁罗汉就救过不少人的性命。在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫，患者用施集泉的铁罗汉后，得以痊愈，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。传统名丛，让人为之动容，如今水仙、肉桂、大红袍遍地开花的年代，这些名丛更显珍贵，喝过后，令人难忘。
4.水仙采摘时间：4月下旬水仙茶，是岩茶界的老牌明星。茶农家里的一亩三分地，谁还没种过水仙茶呢。水仙茶品质稳定，口碑好，茶青价格波动小，显然就是老技师一般的存在，出错率低，稳，招茶农爱。到了每年四月下旬，是各大山场水仙茶开采的时节。作为岩茶中唯一能与肉桂抗衡的水仙茶，其踪影，遍布各大山场。其中，以慧苑坑的水仙茶最为出名。
肥大的叶片中，包含水分，经过走水后，这些油嫩肥厚的水仙茶，让内在物质在全身都运行一遍，将物质均匀地运送都叶片各个部位。在走水的过程中，叶片脱水，品质形成。水仙茶采摘过后，意味着肉桂采摘期不远了。同为老牌明星，有这样一个暴露在聚光灯下的机会，肉桂当然不会错过。水仙之后，便到了肉桂的采摘期。5.肉桂采摘时间：五月上旬肉桂，在每年五月上旬采摘，具体采摘期，会根据当年的天气而改变。
并且，不同山场采摘期，先后会差1-2天。像去年，牛栏坑肉桂在5月3日就开采，那场面，令人过目不忘。正值小长假过后，牛栏坑又出现了一次客流量小高潮。其中，不乏架着长枪短炮的，还有拿自拍杆直播的。人头攒动，就连坑底的那条黄泥小路，都被踩的坑坑洼洼，无从下脚。常年在牛栏坑里采茶的采茶工们，早已无师自通，看到有镜头对过来，先招呼一句：“等下哈，我这丛采完，你再拍。
”俨然就是老戏骨，少了扭扭捏捏，多了落落大方。从这小细节，也可以看出肉桂如今的名气之大，若是门可罗雀，采茶工们，怎么会如此熟练应对各类镜头，早就红着脸说：“别拍我，我不好看”。若是无名小卒，即便再怎么振臂高呼，也如石沉大海，激不起半点波澜。今年的牛栏坑肉桂开采，又将是什么光景，咱么拭目以待。6.大红袍采摘时间：五月中下旬大红袍的开采，关注度要视情况而定。
若是九龙窠岩壁上的母树大红袍开采，必然会引来天南地北的茶友，强势围观。到时候，怕是比牛栏坑肉桂采摘还要热闹几分。当然，母树大红袍采摘，咱们也只能看看热闹，喝么，还是想想罢了。《3》上市顺序采摘的时间不同，上市的时间，也不同。很遗憾，近年来，呼声最高的肉桂，却不是第一个上市的茶。与绿茶、白茶不同，岩茶的制作工艺，稍显复杂、精细。
十几二十道工序下来，耗费心力。同时也意味着，岩茶要上市，没那么快。在4月中旬至5月中旬属于武夷岩茶初制阶段。所谓的初制，包括采摘、道青、摇青、炒青、揉捻、走水焙、挑拣等工序。5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。6月后，将进入紧锣密鼓的精制环节。武夷岩茶的精制工艺主要包括归堆、拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工序。
历经层层工序后，还需要根据焙火情况，让岩茶进行褪火，等到适合饮用后，才会上市。而岩茶的上市顺序，受火功、采摘品种影响从火功层面来说，最先上市的轻火茶，而后是中轻火、中火、中足火，最后是高火。换言之，火功越高，上市时间越晚。而品种方面，原则上服从是最早采摘的茶，最早上市。但也有某些山场的某个品种，特别考究，制茶师会经过反复调试，将茶焙到最完美的状态后，再决定上市时间。
岩茶从茶青到能入口喝，至少要经历两个月的时间。要是对品质有偏执的制茶师，还会将茶叶上市日期往后推，甚至要到中秋节前后才能喝到茶。《4》三月的李麻花胖了。只怨海上仙山空气太好。这半个月，在太姥山上，修身养性，采茶捉虫，握一把微风、一抹新绿，在三月的天空下，追着山羊满山跑，差点练成了短跑冠军。久在樊笼里，复得返自然。
果然，麻花这类恣意洒脱的举措，没少收获村姑陈的白眼。活动筋骨不成，改吟诗呗。庭院深深深几许，杨柳堆烟，帘幕无重数。玉勒雕鞍游冶处，楼高不见章台路。雨横风狂三月暮，门掩黄昏，无计留春住。泪眼问花花不语，乱红飞过秋千去。嘚瑟地吊了一回书袋，心满意足。得儿，一看日历，三月都到了尾巴。该转移阵地了！才下太姥山，却上武夷山！新茶季，如期而至。
武夷山岩茶为什么有叫“马肉”“猪肉”的？
武夷山岩茶不仅有叫马肉和猪肉的，还有牛肉，龙肉等。那为什么茶叶要叫这个名字呢？其实任何茶类都受到了种茶的那座山的影响，因此武夷山的岩茶出名，也正是因为武夷山的岩而出名。先说说马肉，马肉是产自马头岩的肉桂，因为山头形似马，所以取名叫做马头岩，这里是武夷山肉桂最富盛名的一个山场、旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。
北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。马头岩区域的土壤含砂砾两很多，土质疏松，透气性好，形成了独特的正岩茶必须的土力。因此马肉含有独特的桂皮香气和醇香甘润的口感。牛肉是产自武夷山牛栏坑的肉桂，老茶鬼们以“牛肉”来称呼这里的茶叶，所有牛肉以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，是肉桂中的上乘之品，价格也比较贵。
说完了上面两个“肉”，你应该大致明白了武夷山岩茶中这些“肉”是怎么回事了，武夷山岩茶中很多人都喜欢肉桂，距今已经已经有100多年的历史了，饮茶爱好者们几乎都会给不同产区的“肉桂”授予这样的爱称。除了牛肉马肉还有很多的“肉”猪肉指的是产自猪仔洞的肉桂，象肉是象鼻岩肉桂，龙肉是……九龙窠肉桂，狮肉是狮子峰肉桂……（海峡网李艺）。
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