欢迎关注【懂茶帝】作为武夷岩茶两大当家品种的肉桂、水仙，两者的粉丝数量不分上下，关于它们有一个非常流行的说法，就是“香不过肉桂，醇不过水仙”。而用来制作甜品的肉桂其实叫做锡兰肉桂，同样是樟科植物大家族的一员。锡兰肉桂的肉桂醇含量比较低，所以气味清淡的多，苦味非常的轻微，反而会有一些香甜气息，所以才多用于甜点的制作。
桂皮什么味道？应该怎么用？
您好！很高兴回答您的问题！桂皮味道刚开始我也不喜欢那个味道，就觉得他味道怪怪的，后来看很多美食要用到它，大多炖菜放桂皮的时候多，特别是炖肉，听一位厨师朋友和我说的桂皮可使肉祛腥解腻，让人食欲大增。您以后炖肉可以尝试放点桂皮，我炖牛肉经常放千万不能放多，放多了就画龙点睛了，起反作用了，它的味道会盖过肉味的。
为何老茶客都说，香不过肉桂，醇不过水仙？
欢迎关注【懂茶帝】作为武夷岩茶两大当家品种的肉桂、水仙，两者的粉丝数量不分上下，关于它们有一个非常流行的说法，就是 “香不过肉桂，醇不过水仙”。▲肉桂干茶肉桂香气高锐，以香气占优，独具微微辛辣的桂皮香味；水仙则是滋味醇厚，以味扬名。两种岩茶为什么会有一刚一柔的表现呢？和小懂一起深入探究下吧！鲜叶外表区别根据图中水仙、肉桂鲜叶的对比，可以看出：肉桂，中身内折，叶尖顿尖，边缘锯齿钝、浅、稀。
水仙，叶面较平滑，叶尖渐尖，边缘锯齿深、锐、密，叶脉粗而显。生化成分比较看完水仙、肉桂的外在区别，我们再通过肉桂和水仙的鲜叶和毛茶样，看看它们的常规成分有什么差异吧~福建省建阳地区茶叶研究所的姚月明和陈永霖，选取武夷中心地带、生育相同（相同海拔、土质均为红壤)的肉桂和水仙进行取样，进行分析。▲鲜叶及毛茶生化成分比较（点击查看大图，懂茶帝制图）在影响武夷岩茶质的主要内含成分上 , 无论鲜叶或毛茶除可溶糖外，肉桂的其它主要成分均接近或高于水仙。
值得注意的是 , 两种茶叶中在氨基酸、水溶果胶和水浸出物都较为接近 , 而其中的茶多酚、咖啡碱和醚浸出物都比对照高很多，这突出反映了肉桂具有强烈刺激性的品质特点。感观分析将取样的毛茶用审评方式品尝，得出以下的感官比较：▲审评比较（点击查看大图，懂茶帝制图）可以看出，肉桂香气辛锐持久，鲜爽度适宜，但滋味欠醇厚、具微涩，这与化学分析中氨基酸接近而茶多酚略有偏高是一致的。
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