叶芽叶芽也叫“营养芽”，是能发育成枝和叶的芽。因其部位不同，可分定芽（顶芽、侧芽）和不定芽。按其着生位置，分为定芽和不定芽。芽展开而成的芽叶，即是采收的主要对象，又是树体新生营养体。按其生理状态，可分活动芽、休止芽、休眠芽。其中以椭圆形和卵形居多。
茶叶的芽和叶怎么分别？
欢迎关注【懂茶帝】真叶我们通常说的茶树叶片就是指真叶。真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并且因为品种、季节、树龄、地理条件及农业技术措施等不同而有很大的差异。常见的真叶形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形、倒卵形、圆形。其中以椭圆形和卵形居多。芽芽是尚未发育成长的叶、枝或花的雏形。茶树树冠的形成，是各级枝条上芽逐步开展的结果。
芽展开而成的芽叶，即是采收的主要对象，又是树体新生营养体。按其着生位置，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和侧芽。按其生理状态，可分活动芽、休止芽、休眠芽。按其分化性质，可分叶芽和花芽。叶芽叶芽也叫“营养芽”，是能发育成枝和叶的芽。因其部位不同，可分定芽（顶芽、侧芽）和不定芽。芽叶它是茶树营养芽开展后形成的嫩枝，是茶树生理活动最强烈的器官之一，也是茶叶生产主要采收的对象。
茶泡的主要是嫩芽，因为嫩芽的采摘比较艰难，产量也低，在价格上就贵得多。所以一般人都认为茶叶应该是越嫩越好！其实并不一定是这样的。从营养价值来说，茶叶主要营养成分是茶多酚，咖啡碱，氨基酸。这些物质在茶叶的生长过程中，所占比例会有所不同，这样口感营养价值就会有所不同——茶多酚主导涩味，咖啡碱主导苦味，氨基酸主导鲜爽。
生长的茶叶达到不同程度就可以制成不同的茶。比如芽头壮实内在物质丰富的独芽适合做成针形茶。竹叶青就是这样的茶芽做成的，泡起来才能显得根根直立的形象。这时的茶芽茶多酚含量少点，口味就淡得多。而西湖龙井茶采摘就是从一芽一叶初展开始的，以一叶一芽或二芽为主。此时氨基酸含量最高，茶多酚和咖啡碱处于相对低的水平，茶的鲜爽滋味会比较明显，营养价值高。
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