绿茶的清鲜、红茶的香甜、乌龙茶的花香、黑茶的陈香、黄茶的鲜爽、白茶的毫香。虽然具有特殊的因素，每一类茶的主香型却是一致的。乌龙茶的香气与茶红素、茶黄素、茶褐素有一定关系。在萎凋、发酵过程中某些醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇的酯化、亚麻酸的氧化降解、己烯醇的异构化、糖的热转化等都会产生很多新的香气物质。
下午茶的来源你知道是哪里吗？
就像您在问题中描述的一样，下午茶不单单只是喝茶，更多的是借由茶延续出的一种社交方式，是如今闺蜜聚会聊天放松的最佳形式。17实际中叶，葡萄牙的凯瑟琳公主嫁给了英国国王查理斯二世，在她的嫁妆里有一箱珍贵的中国茶叶。从此，饮茶开始在英国王室中流传开来。到18世纪，饮茶已经普及到英国民间。下午茶的起源也就是在这个时期，当时英国人的晚餐时间大概在晚上7点至8点半，而午餐分量又几乎都很少，漫长的下午没有食物填肚子。
有一种说法是，伦敦的贝德福特夫人安娜.玛丽亚兴起一个念头，要她的婢女每天下午5点的时候，把所有的茶具在她得到起居室准备好，好让她享受一杯茶以及一两片面包加奶油。伯爵夫人发现以茶配上点心，在这样的时间点享受是非常舒适的一件事情，于是摇青了她的朋好友在她的起居室加入了她的下午茶茶会，由此展开了一种新的社交方式。
这样的形式，比单独的餐点内容要更多，当时的女士们，如果不约朋友一起前往无闲话家常，就不会一个人享用下午茶。她们一定要在合适的公共场合喝下午茶，好让一些和她们品味相当的人看见她们。一旦这样的趋势流行起来，上流社会就开始在任何一种场合举办茶宴。之后，中产阶级也开始模仿起来。因为请朋友喝茶并不需要话费太多金钱，再加上一些小零食，就可以搭建起一次沟通机会。
造成茶叶特殊香气的因素有哪些？
茶叶香气的形成是非常复杂的，包括了地域香、品种香、季节香、工艺香等。虽然具有特殊的因素，但是每一类茶的主香型却是一致的。绿茶的清鲜、红茶的香甜、乌龙茶的花香、黑茶的陈香、黄茶的鲜爽、白茶的毫香。1. 绿茶的香气绿茶中能够检测出来的香气有200多种。通过杀青散发鲜叶中低沸点的青臭气，显露出清香或花香；加工过程中形成了芳香类物质，主要的香气是芳香油；在茶叶加工过程中，蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等，以及部分色物质如类胡萝卜素，它们在加热及干燥过程中也发生各种反应形成甜香、高火香、焦香及其他特色香气。
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