根据发酵程度的不同，可以分成不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。如今最有名的绿茶与红茶，分别是不发酵茶与全发酵茶。


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