有后期制作水平不达标的话，茶叶无法顺利走水，不仅会导致茶叶的含水量偏高，为后期发霉、变质埋下祸根，而且苦涩味物质也无法跟随水分离开茶叶。残留在茶叶内部的苦涩味物质多了，喝起来自然越发苦涩。茶叶的苦涩味主要来源于两类物质，一是咖啡碱，主苦味；二是茶多酚，主涩味。
茶味苦涩，爱茶者却百喝不厌，甚至形容为“不可一日无此君”，为什么？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。不苦不涩非好茶，这是茶圈里广为流传的一句话，让很多人认为茶叶就是苦涩的，纷纷敬而远之，但其实这句话本身错漏百出。茶叶的苦涩味主要来源于两类物质，一是咖啡碱，主苦味；二是茶多酚，主涩味。以茶多酚为例，此类物质在茶叶中的含量多寡，与生长环境、制作工艺有着密不可分的联系。
生长在平地上的茶树，无遮无拦，每天接受光照的时间长，容易生成更多的茶多酚物质。还有后期制作水平不达标的话，茶叶无法顺利走水，不仅会导致茶叶的含水量偏高，为后期发霉、变质埋下祸根，而且苦涩味物质也无法跟随水分离开茶叶。残留在茶叶内部的苦涩味物质多了，喝起来自然越发苦涩。换句话说，产区不好、工艺不达标的茶叶，苦涩味物质的含量才会比较多。
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