手工杀青好是机器杀青好。普洱茶的制茶工艺中的杀青工艺是在普茶制作中起到什么样的作用呢？普洱茶毛茶的制茶工艺分为.采摘.摊晾.杀青.揉念.理条.凉晒.制茶工艺的好坏直接会影响到普洱茶的品质和口感.好的普洱茶一定要品饮价值和陈化后的价值.所以普洱茶的每个制茶工序都非常的重要.我们今天主要和大家交流杀青工艺的作用.普洱茶制茶中的杀青作用是纯化茶鲜叶中的氧化酶.停止鲜叶继续散失水份而发酵.除去青味.保存原汁原味的茶叶香气.那么杀青的好和差是对普洱茶的有影响的.这个工序也是有所讲究的.普洱茶的杀青分为手工杀青和机器杀青.中高端普茶多半以上是延续传统的手工杀青.杀青时必须保持锅的清洁卫生.掌握好杀青温度.茶叶杀熟而不要杀过.简单来讲鲜叶度有青绿变暗绿.手上有粘性而感到软.青味变清香就可以.杀青过火后.茶叶活性不杀死.会出焦叶和胡点.这样杀青出来的茶叶活性小今后在陈化中变化空间小.转化不大.升值空间就不大了.品饮中也会感觉到焦味.茶汤会出现不透亮.碎片多.。
谢谢邀请回答此问题普洱熟茶和生茶哪个减肥效果好，我觉得应该搞清楚以下几点1. 人类为什么会肥胖，造成肥胖的原因有哪些？2. 哪些方法可以削减造成肥胖原因的因素？3. 普洱茶能不能起到减肥效果？如果有效果，效果能有多大？是什么物质在发挥减肥作用？4. 普洱熟茶和生茶两个之间有哪些区别？两种的区别是否是影响减肥效果的主要成分。
搞清楚以上四点，普洱生茶和熟茶哪个的减肥效果好或者普洱茶是否真能减肥，自然就有结果了。首先分析第一个问题，造成肥胖的主要原因是我们所摄取的热量高于身体消耗的热量，并且平时运动少，基础代谢率偏低，造成脂肪细胞数量增多从而使人变胖。当然肥胖还与遗传、心理因素以及生活习惯有关系。有些人先天消化吸收功能强，有些人先天干吃不胖，这种情况不在我们分析范围之内，我们分析的是对某一个人而言的。
有哪些方法可以削减造成肥胖的因素呢？从上分析可以看出，只有摄入等于或小于消耗，不要产生多余的能量积累而使脂肪细胞增多，人才不会变胖。所以，要么控制饮食，要么多消耗摄入的能量，或者通过其它途径减少脂肪细胞数量，人才可能不会肥胖。因此，要么少吃饭，要么多运动多消耗。最后就是通过其它方法达到减肥效果，现在广告的有好多减肥方法，但效果就不得而知了。
我觉得要用多种方法同时进行，才可能会有控制体重，单独控制一个方面，可能会使其它因素消减了效果。那么普洱茶是否有减肥效果呢？由于人的个体千差万别，先天因素各不相，而且每个人每天摄入的食物也千差万别，因此很难通过实验来验证普洱茶是否减肥，只能通过分析普洱茶中的化学成分，来判断是否有减肥作用。通常大家说普洱茶能减肥，是因为普洱茶中的酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，它对脂肪有分解作用。
但这个酶对脂肪的分解作用到底有多大，会不会因人而异，这些还有待更深入的研究。最后说说普洱生茶和熟茶的根本区别。普洱生茶是云南大叶种茶经晒青而加工成的茶叶，它没有经过深发酵。而熟茶是生茶的原料晒青毛茶经过渥堆发酵而加工出来的一种茶。确切的说，生茶和熟茶是两种不同工艺的茶，好比是绿茶和红茶之间有区别一样。
普洱熟茶经过发酵，许多有机物质发生变化。但变化的物质对减肥有多大功效，也没有个具体的衡量标准。因此，个人觉得，我们喝茶，主要的作用是解渴，是喜好，是文化，是习惯。如果喜欢喝生茶，对你来说就是生茶好，如果喜欢喝熟茶，对你来说就是熟茶好。至于减肥效果，对于喜欢喝茶的胖点的人，我们就当两种茶都有好的减肥效果，只有这样，我们才能愉快的喝茶，才能有好的心理作用。
普洱茶的杀青工艺对茶本身来说有什么作用？
普洱茶的制茶工艺中的杀青工艺是在普茶制作中起到什么样的作用呢？ 普洱茶毛茶的制茶工艺分为.采摘.摊晾.杀青.揉念.理条.凉晒.制茶工艺的好坏直接会影响到普洱茶的品质和口感.好的普洱茶一定要品饮价值和陈化后的价值.所以普洱茶的每个制茶工序都非常的重要.我们今天主要和大家交流杀青工艺的作用.普洱茶制茶中的杀青作用是纯化茶鲜叶中的氧化酶.停止鲜叶继续散失水份而发酵.除去青味.保存原汁原味的茶叶香气.那么杀青的好和差是对普洱茶的有影响的.这个工序也是有所讲究的.普洱茶的杀青分为手工杀青和机器杀青.中高端普茶多半以上还是延续传统的手工杀青.杀青时必须保持锅的清洁卫生.掌握好杀青温度.茶叶杀熟而不要杀过.简单来讲鲜叶度有青绿变暗绿.手上有粘性而感到软.青味变清香就可以.杀青过火后.茶叶活性不杀死.会出焦叶和胡点.这样杀青出来的茶叶活性小今后在陈化中变化空间小.转化不大.升值空间就不大了.品饮中也会感觉到焦味.茶汤会出现不透亮.碎片多.。
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对你的问题，做个人解答。普洱古树茶是用传统手工炒茶还是机器炒茶好？这是一个概念问题，这个问你题的根源在于古树的原料有限，不符合机制产量化。古树的资源分配决定制作工艺所谓古树，符合古树的标准，茶树龄需要在百年以上，普文在原产地这么些年，没见过那个茶农同一片茶园有成上万株的古树，毕竟资源有限。
按普洱茶产量来说，古树茶的产量占比不超过5%，分布的地域那么广泛与那么多茶农之间。2006年之前，普洱茶茶市没有古树之概念区分，不管古树与台地都是一起混采摘与制作。2007年下半年，普洱茶行业危机，茶叶大跌，为重新规划与营造行业，提出茶品分化与升级，这才有了古树茶的市场概念形成，直至2010年后，古树单珠茶的出现。
云南产茶大区内，拥有很大一部分树龄偏大的茶树在2010之前一直存在大面积矮化现象，主要为采摘与管理的便利。而矮化这部分茶树，确一直都不认为是古树。遗漏下来的古树基本生长情况以海拔较高、道路崎岖，人烟稀少之地，由于之前采摘不便利，荒弃而留存。古树茶最合适传统手工制作为什么说古树茶最合适传统手工制作呢。采摘得特殊性，海拔高低不同，环境不同，生长周期不一，成片面积少，无法统一制作时间，这是主要问题。
采用机器杀青主要是以大量生产的前提来提高产量的，没量不符合机器运作的规律，开一次杀青10公斤，运作成本远超人工成本，叶杀不好青。手工杀青的特点1.可以量少操作。2.无量前提成本低。3.操作简单。手工杀青好还是机器杀青好。这个很难定论，普文只能在以上基础说，相对来说机器能够恒定品质。人工特殊性较强，灵性较足。
首先谢谢头条官方和茶友的邀请，谢谢这份肯定和信任。自己爱喝茶，也学茶做茶，谈谈自己的一点认识，和茶友们一起交流学习，共同进步。这个朋友提的问题很好:同样是高温杀青，为何普洱生茶和绿茶的区别如此之大？这也是很多茶友的疑惑，感觉生普和绿茶的工艺类似，为何一个是普洱茶，一个是绿茶，无论茶分类还是茶的口感滋味、后期表现，差别会如此之大。
咱们来捋一捋。虽然两种茶大体的工艺相似，都要经过高温茶青，但他们杀青的程度是不同的，这也是决定两款茶后期差别的关键所在。虽然是高温，但温度还是不同的。绿茶的杀青温度通常180°以上，不同茶类会有不同，目的是在短时间内，去除青味儿，快速钝化氧化酶的活性，锁住茶叶的嫩绿鲜爽，也正是因为足够的高温限制了茶青的继续发酵，这类成茶发酵度基本为零的茶，才分类为绿茶。
而普洱生茶则不同，虽然也是过铁锅杀青，但是生茶的杀青温度要比绿茶低很多，只有85°左右，目的是为了在确保去除青味儿的同时，尽可能的保持茶内酶的活性，以便普洱茶后期有足够的转化活性。除此之外，绿茶无论碳火烘干还是烘箱烘干，烘干温度也是很高的，而普洱生茶采用日晒干燥，温度则低很多，也是为了保证茶内酶的活性。
本号致力于名茶推广，生态茶推广，古树茶推广，茶叶知识分享！关于普洱茶的新旧工艺流程的差距！新工艺制作的普洱茶一般都是大路货，就是说量比较大，采用台地茶，或者是小树茶制作的多，茶叶采摘以后，萎凋然后用机器杀青，机器设定低温杀青，设置时间，按照统一的流程规范制作，然后用机器揉念，让后用高温提香，这样的茶叶开始口感很好，泡几次以后会出现茶叶苦涩的感觉，茶叶外形好看，香气足。
这样的茶叶不耐保存，保存两年以后就会变为，其实就是不属于普洱茶的工艺，采用制作绿茶的工艺结合普洱茶制作的，茶叶后期基本没有转化成好的口感，有的还可能变质，成为垃圾茶。茶制作的优点就是口感差距不大，适合规模化生产加工，质量比较稳定，每批茶叶口感恒定。缺点就是发挥不出茶叶内质，只是一个流程工艺。传统工艺制作生普洱茶！茶叶采摘以后，经过萎凋，萎凋到一定火候用铁锅炒，通过制茶师傅的经验决定时间火候，然后揉念半自动揉念和手工揉念，根据每批茶的树龄与采摘时间决定揉念的时间与火候。
这样传统工艺做的茶一般是大树茶或者是古树茶，还有好的野生茶适合这样加工。优点就是充分把茶叶的内质发挥出来，不同的茶用不同的时间火候，普洱茶容易出现品质高的茶品。这样的茶叶开始口感可能不是最佳，放上几年以后，经过自然转化，口感会更好，制作就是高温杀青，然后炒出来的普洱茶，这才是真正的普洱茶制作工艺流程。
对于古树茶杀青工艺，老杀好还是嫩杀好？两者之间对普洱茶的品质有何不同？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】茶叶杀青有一种说法：“嫩叶老杀，老叶嫩杀。”杀青，是茶叶制作的一道重要工序，对茶叶的品质影响非常大，绿茶、黑茶、黄茶等茶类初制的第一道工序就是杀青。杀青的目的有三：一是利用高温破坏酶活性，防止多酚类物质的酶性氧化；二是除去青草气，并发生一定的热化学反应，为茶叶品质的形成奠定基础；三是蒸发部分水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。
为了实现这些杀青目的，制茶的人需要掌握一些技术要领，例如高温杀青，先高后低；投叶适度，抖闷结合，杀匀杀透。其中有一个要领就是“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。▲手工锅式杀青▲滚筒杀青机“老杀”，是神马意思？它的意思就是，杀青的时间长一些，脱水程度重一些，杀青叶含水量控制低一些，有利于保持叶色和做形。因为嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低，所以要“老杀”。
嫩杀是什么？与嫩叶相反，老叶含水率低，杀青的要领应与“老杀”相反，称为“老叶嫩杀”，以利于成条和减少碎末茶。杀青叶含水率应控制在适宜幅度，一般来说，嫩叶为58%-60%，中档叶61%-62%，老叶63%-64%。恐怕很多人会以为，细嫩的叶片应该嫩杀，老叶才应该老杀，没想到事实与我们的直观感受正好相反。
普洱茶放十年后，它的品质还好吗？普洱茶存放几年最好，有人说普洱越陈越香，这是真的吗？
普洱茶是可以长期存放的，放十年它的品质还是可以喝的。在这里老乾要给大家普及一个知识点：普洱生茶“陈化”的原理。普洱生茶“陈化”的原理：普洱茶生茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
氨基酸不但是茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较明显的影响，它的含量与茶叶品质呈现正相关。贮藏过程中氨基酸变化呈波浪开曲线，贮藏后氨基酸总量明显下降，其组成及比例也发生了明显的变化。总之，在良好的仓储条件，品质优异的普洱生茶，存放时间相对久一些，是有利于后期最佳品饮体验的。但是普洱茶的存放并不意味着“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能达到最佳。
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