茶叶的完整度这个主要是茶叶的制作工艺影响，比如碎茶会使用揉切技术，有一些毛茶捻揉会茶叶的细胞壁破损，茶叶的析出物释放更快。茶叶的嫩度很多人都知道，茶叶的芽头是最不耐泡的，而一芽二叶或者一芽三叶的茶叶，会耐泡很多，因为茶叶越粗越老，析出物释放也会慢上很多嘛。
怎么看茶叶的耐泡度？
很多人在泡茶的时候，都会注重一个问题，茶叶是否耐泡，应该泡几次为佳呢？关于这个问题，我们可以细细的列一下影响茶叶耐不耐泡的因素，因为太多了。茶叶的嫩度很多人都知道，茶叶的芽头是最不耐泡的，而一芽二叶或者一芽三叶的茶叶，会耐泡很多，因为茶叶越粗越老，析出物释放也会慢上很多嘛。茶叶的完整度这个主要是茶叶的制作工艺影响，比如碎茶会使用揉切技术，还有一些毛茶捻揉会是的茶叶的细胞壁破损，是的茶叶的析出物释放更快。
泡茶时的注水量和投茶量这个其实是比较简单的常识了，茶叶放得多，水放得少自然就耐泡，水放得多，茶叶放得少，自然就不耐泡；而水温比较高，茶叶析出物释放也比较快，也会不耐泡。此外还有茶树的树龄，茶树所在的生态环境，比如湿度、温度、土壤、光照等等条件都会影响到茶叶的耐泡程度。而我们判断一款茶耐不耐泡其实可以从这个茶的发酵程度去判断：不发酵的茶、深度发酵的茶：例如绿茶、花茶、红茶一般泡三四次就差不多了，高档的绿茶泡两三次就需要换过了。
未发酵的茶：例如黄茶、白茶，一般可以泡五六泡。半发酵的茶：像铁观音，一直有七泡有余香的说法，一般乌龙茶都可以泡个六七次。后发酵的茶：像黑茶、普洱一般可以泡制十次以上。而我们一般招待客人的话，推荐是用乌龙茶，乌龙茶耐泡，同时味道不像黑茶，有人喜欢有人讨厌，乌龙茶即便客人不喜欢，也不至于讨厌，用于待客还是很合适的。
哪些茶可以用冷泡法呢？
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，是颠覆传统的一种泡茶方法，最早流行于日本和中国台湾。冷泡茶很简单，几乎没有什么技巧门槛，更无泡熟、泡坏、泡出涩味之虞。大多数茶叶都适用，且失败率极低，唯一所需的只是等待，任谁都能信手拈来。为什么要喝冷泡茶？用冷水冷泡的方式，茶叶析出速度会很慢，茶叶中的成分会被选择性释放和进行反应。
因此，与热泡法在化学层面上并不是一码事。如，冷泡法时，形成茶水苦涩的茶碱(单宁酸)与咖啡碱，不易被释出，而茶叶中带甜味的氨基酸分子，则容易溶解出来。所以，冷泡茶的口感总的来说会更顺和温柔、纯粹清甜一些，喝起来，清凉甘美，别有风味。用保温壶装满一罐，放在车上、装入包里，去爬山、去旅行，燥热难当时，喝一杯带着霜气的冷茶，酣畅淋漓间，会觉得人生的幸福莫过于此。
文章TAG：秋冬季 寒冷 茶叶 秋冬季的青茶叶如何泡 谁更适合寒冷的秋冬季
