不过问题也很明显，老岩茶的香气、滋味其实不如新岩茶。肉桂和水仙属于武夷岩茶，也就是属于六大茶中的乌龙茶。岩茶的精制焙火是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、滋味醇厚，改善武夷岩茶特有香韵的关键工艺。岩茶的保质期通常为2-3年。
岩茶如何“焙火”？
武夷岩茶火功的高低，取决于焙火的程度。清代茶人梁章钜先生曾经赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。岩茶的传统干燥法分为初焙、复焙。温度应掌握先高后低的原则，采用烘笼焙茶，先初烘，后摊晾，簸拣，再复焙。1、初焙每笼摊叶1.0—1.5斤，温度100—140℃。每隔4—5分钟翻拌一次。烘至7—8成干起焙摊晾，再进行簸拣。
簸去黄片、蜡片、茶片，拣去梗、片、老叶、茶头和毛杂物。毛火温度160—180℃。摊叶厚度4—5cm，掌握高温、快速的原则。不加簸拣。2、复焙每笼摊叶3斤左右，每隔20分钟左右翻拌一次，烘笼足火温度80℃左右。岩茶的精制焙火是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、滋味醇厚，改善武夷岩茶特有香韵的关键工艺。
精制工艺的焙火具有极高的技术含量。焙火的技术要求火候能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，掌握不当会降低岩茶品质。“茶为君，火为臣，君臣佐使。”烘焙总是以“文火慢炖”为好。品饮岩茶时不是焙火程度越高越好，最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。碳焙的茶：（1）香型好，能保留原有的香，并有碳香味；（2）耐储，不易返青或变味。
火功的高低是烘焙的温度和时间共同作用的结果。焙火能改变苦、涩味和醇厚度，但不能完全消除，苦涩就体现为厚重。焙火后，随存放时间的延长，火功的高低和滋味都会逐渐改变（退火、醇厚、回青），苦涩味也会改变。茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头炉温则可适当高些。实践说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
“若用低温长时烘焙，则茶叶吃不进火。”——因温度太低，只起烘干茶叶的效果，而起不到吃火的作用，烘过的茶叶内没有明显的火功，所以说茶叶吃不进火。简单地按焙火时间把岩茶的火功分为轻火、中火和足火是不确切的。焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。火候的掌握要注意不同品种、新旧茶不同、不同发酵程度、不同含水量火候轻重程度亦不同，内质越好的茶越耐焙。
岩茶可以存放几年呢？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶的保质期通常为2-3年。主流喝法是在保质期内尽快喝完，因为过了保质期后，随着氧化程度的不断提升，岩茶的香气、滋味都会出现下滑。在工艺到位、储存到位的情况下，有些老岩茶的口感确实会缓慢提升，变得越发醇厚，喝起来极有内容。不过问题也很明显，老岩茶的香气、滋味其实不如新岩茶。
茶叶的保质期，大家可以理解为“最佳品饮期”，即在商家划定的时间范围内，且储存良好的情况下，一款茶叶的香气、口感、滋味将处在最适合饮用的阶段。而过了保质期之外，就像老岩茶，口感上升，但香气、滋味下滑。除了一些老茶客钟爱这口醇厚茶汤之外，大部分茶友其实很难接受老岩茶的风味。所以岩茶还是在保质期内喝完为好。
肉桂、水仙是什么茶？有哪些作用？
肉桂和水仙属于武夷岩茶，也就是属于六大茶中的乌龙茶。武夷岩茶适合各种体形的人群饮用，具有一定的保健功能。茶多为寒性，武夷山岩茶加工工艺的独特，其特有传统碳焙工艺使得茶叶性寒转为温，降低了对身体的刺激，一般都适合各种体质的人群饮用。武夷岩茶臻山川精英秀气所钟，武夷岩茶不仅有令人神往的岩韵，而且还有一定的保健功能。
最显著内含物质有两大类，咖啡碱和酚性物，还含有对人体有益多重氨基酸，维生素，微量元素等。咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，它能振奋精神，强化思维，减轻疲劳，解热镇痛，利尿通便，消毒减菌。而酚性物质，主要是儿茶素，目前是世界上防止心血脑管病防癌抗癌最有些物质，它能降低血脂，胆固醇，防止高血压，减肥，清食等作用。
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