福建产白茶的地方有很多，比如福鼎白茶、政和白茶、简阳白茶、松溪白茶等等。所以如今一说白茶，大多数人会想起福鼎白茶，它已经成为白茶圈的一张名片。顾名思义，福建白茶是指福建省内生产、制作的白茶，而福鼎白茶是指福鼎市内生产、制作的白茶。所以严格意义上来说，福鼎白茶是福建白茶的其中一个类别，两者是从属关系。
冲泡白茶为什么有白沫？
白茶上面有好多白毫，所以在冲泡时有白色的沫，属于正常。冲泡白茶细节点：《1》首先一步都必须温杯，温杯就是用开水将茶器烫一下，这样可以消毒杀菌、清理茶器，也可以让茶器温度升高，对醒茶有帮助，能让茶叶更快的激发出香味。《2》洗茶就是开水冲淋一下茶叶，然后迅速倒掉茶汤，清除茶叶在生产和运输过程中沾染到的灰尘，同时也有醒茶的作用，洗茶过程对干茶的滋润和加热，都能够更快的唤醒茶叶内沉睡的活性物质，让下一泡的口感更佳的丰富。
喝之前都要洗茶，因为在生产和运输过程中，不沾染到灰尘几乎是不可能的，毕竟是入口的东西，不要听有些茶商说他的茶，多么干净，根本不用洗，事实上再小心负责的制茶师傅，都没法避免沾染灰尘的。《3》开水冲淋白茶的时候，尽量轻缓的沿着茶器壁注水，不要直接大力砸到茶叶上，尤其是对新茶来说，娇嫩的茶叶可受不了这样的摧残。
福鼎白茶为什么喝着腻？
福鼎白茶喝着腻、麻口，有一股气顶在胸部，恶心喉干是什么原因？很多茶友刚接触白茶时大部分都会有这种疑问。腻不腻人也是因人而异，但有这这种感受主要是由于制茶过程中萎凋工艺不到位，茶叶渥在一起不通风或用火过度造成的。白茶制作本来是不揉不捻，日光自然萎凋的为上品。近几年福鼎白茶逐渐掀起一股品饮风潮，但很多不明就里的消费者也是云里雾里喝着一些所谓白茶。
“萎凋、炭焙、发酵”等一些专业术语更会让初学者越加糊涂。其实制作茶叶的原理很简单，茶的制作过程就是一个让采摘下来的鲜叶逐渐走掉水分的过程，任何一种茶类都是遵循这个过程根据发酵的程度分成中国的六大茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。白茶属于微发酵茶类，也是一种从制作完成后就一直在发酵的茶类，这一点和普洱茶很像。
生普洱毛茶就是类似绿茶的制作工艺，但再把普洱毛茶蒸软、压饼、晒干，这就成为一个发酵过程的开始。前几年很多文章讨论压饼后的普洱饼用电烤机器把茶饼烘干是不利于后期转化的。经过近几年的观察品饮总结出生普洱的晒青饼的转化要大大优于烘青饼茶，很多火溫过高的普洱饼茶更是多年不转化，品饮时一种接近红茶的烤香，喝起来香气腻人，长期存放反而滋味越来越淡，没有传统制作陈年普洱的独特发酵香气和口感。
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