欢迎关注懂茶帝！红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。在机械时代之前，都是手工茶的天下，古人喝的也都是手工茶。工夫红茶：是呈条形的红茶，制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥。所以，手工与机械，不需要过分炒作，没有可比性。
红茶怎么做？
欢迎关注懂茶帝！红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。它们的基本制作工艺是鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——筛分——拣剔——包装。工夫红茶：是呈条形的红茶，制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥。制成红条茶后，送精制厂，经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品。
小种红茶：具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊措施。红碎茶：红碎茶的初制工序也都与工夫红茶的初制工序相同，萎凋、揉切、发酵、烘干、毛茶归堆。
新茶叶采回家自己怎么做？
新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
好茶叶必须是手工炒制的吗？
茶叶加工，好的茶叶是用手工制作的，中国的茶叶品种很多，绿茶，黑茶，白茶，乌龙茶，黄茶，花茶，红茶，水果茶，其中乌龙茶的品类多，铁观音，大红袍，台湾乌龙，凤凰单枞，每个里面还有分类，所以对茶叶的加工工艺要求高，有些茶叶发酵的过程是抄茶师傅多年的经验积累，发酵时间，火候，温度，还有抄茶叶的用具！这些都是机器没法做到的！不同的茶叶不同的制作工艺，绿茶有晒青，蒸青，炒青，烘青，烤青，其他茶叶也有，白茶，滇红茶，也有晒茶，炒茶，烤茶的工艺，所有这些都是机器不能代替的，现在很多茶叶都是机器制作，所以没有原来的传统工艺口感好！因此高端茶，还有高品质茶，好口感的茶，古树茶，野生茶都是手工制作出来的。
如果农户在茶园实地采摘，现场手工炒制茶叶，你会参与购买吗？
农户实地采摘，现场炒制，你会去买吗？题主的意思可能也是很多不懂茶的人的心思。是想说眼见为实，每个环节都能亲眼见证的天然手工茶叶才能吸引眼球才是好茶？这充其量只能说是个噱头，现场采摘现场制作，更多的是带着演示成分，或许一些农旅景点才会这么干，真正的茶叶产区，茶叶从业者不管是茶农个体加工，都不屑这么干。我们这的情况，种茶的大多不做茶，加工的不种茶，要卖上市场上三下五除二就批发走了，那样做在我们这无论对谁都是不划算的。
规模化种植的茶叶产区，种植，加工，交易销售，一整条完整的产业链，茶农不愁鲜茶没人收购，加工户也不愁干茶没老板要。采摘与加工，来都来不及，哪里来的那么多时间精力耽搁在一件产出效益不高的事情上。针对本问题，我们先来划个重点，那就是手工茶与机械茶。关于这两个，圈里圈外，众说纷纭。这几年，炒作手工茶，什么大师匠心制作，非遗传承，文案策划吹到天上去了。
在加工工艺上，手工制茶与机械加工，不存在孰优孰劣，更多的是相互借鉴相辅相成的关系。茶文化源远流长，加工技术也是不断进步发展的，不存在手工茶就一定比机械茶好喝。在机械时代之前，都是手工茶的天下，古人喝的也都是手工茶。作为一项技术，有其存在的必然性。手工制茶对师傅技艺的要求更高，各个制茶环节都要把控，杀青时间，火候控制等等，这样的制茶考究的是心性。
那么手工茶就一定比机械加工茶好吗。同样的原材料，手工制作需要更久的时间，而机械，快准稳，量大。每个手工茶师傅出来的茶都不一样，而机械不然，一炉茶跟一炉茶之间，口感更加相似稳定。所以，手工与机械，不需要过分炒作，没有可比性。那么针对本问题，可以再划个重点。从加工工艺上，其实只有绿茶等不需要发酵的茶，才具备现场炒制的条件。
就绿茶而言，一款好的茶叶也不是能现炒现卖的，这样出不来好茶，摊放不需要时间吗，杀青不需要时间吗，急功近利出不了好的茶叶，就算原材料再天然纯正，没有好的工艺环境加工条件，出来的你凭什么卖天价，至于买不买的，看个人心情。所以，讲了这么多，现场手工制作的茶会不会买呢？我反正不会，真正有这样想法的，为什么不试一试找个产茶区加工厂定制呢？以上是本人不成熟的想法。
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