其实，虽然回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，但回甘和生津是两个概念，两种体感。
喝茶时回甘和生津是如何发生的？
感谢邀请，南茗佳人为您解答！我们经常会听到别人品评一款茶时，会说回甘生津好，回甘生津差等，在不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津，要么觉得回甘和生津是同一种体感。其实，虽然回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，但回甘和生津是两个概念，两种体感。回甘回甘的专业解释是："由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜、微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
"茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖类物质呈现甜味，同时，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味，这种反应是一个持续不断的过程，就会产生源源不断的回甘之感。日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。生津生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。
喝茶时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。那么，为什么会生津呢？在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。
普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气、回甘都消失了？
原产地做茶十多年，从开始的几十元一公斤，到后来的几百几千，直到近几年的扶摇直上过W，中间有收获的甘甜，也有不少吃亏上当的事，一句话，做茶人辛苦并快乐着，这是很多做茶人的真实生活写照。记得在十几年前在勐海恒邦压制“一零冰岛”的时候，我和负责管理生产的高厂长，从办公室往车间赶着去看压饼，离车间二三十米的时候，就闻到了浓郁的花香，高厂长抑制不住一脸地兴奋，大叫：“这是谁家的茶这么香？”我们三步并作两步，循香追去。
压制车间里，蒸汽缭绕，隐约可见一字排开数台石磨机组，气泵发出有节奏哐哐的声音，此起彼伏。工人们在紧张地工作，发出浓郁花香的正中间一组，正是我们的“一零冰岛”。以上是我们做茶多年，发生的无数小插曲中的一个。我们做茶的范围从临沧的冰岛、昔归到版纳的班章、老曼峨再到易武刮风寨、几个明星山头古树茶，不断扩大到数十个知名山头古树茶。
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