再比如说叶底，铁观音的叶底不完整，边缘是破损的，但这是由于铁观音去红边的工艺形成的，是正常的；3、从铁观音的外形、汤色、叶底来判断茶叶的内质，也不是很靠谱。安溪地理特征特殊，来自泉州湾的东南风与来自漳平平原的偏西风在境内形成混流，使每年5月初和10月初昼夜温差大，恰逢安溪铁观音采制春秋两季，特别有利于制作高品质铁观音。
安溪有哪几个安溪铁观音产区？
安溪县属南、中亚热带海洋性季风气候。由于地形地貌差异，形成内外安溪明显不同的气候特点。东部外安溪属南亚热带，年平均温度19~21 9C，年降雨量1600 mm~1800 mm,气候宜人，冬季短暂无严寒，适合多种农作物生长。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15~18 °C,无霜期260~324d, 年降雨量1700~1900 mm,相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，冬无雪却闻雷”之谚。
土质大部分为酸性红壤，pH 4.5~5.6,土层深厚，特别适宜茶树生长。安溪地理特征特殊，来自泉州湾的东南风与来自漳平平原的偏西风在境内形成混流，使每年5月初和10月初昼夜温差大，恰逢安溪铁观音采制春秋两季，特别有利于制作高品质铁观音。安溪主要产茶区为西坪、祥华、感德、龙涓四大产区，不同产茶区所生产的茶叶有着不同的品质特征。
以秋茶铁观音为例，龙涓产区区域主要包括：龙涓乡、虎邱罗岩、芦田镇中西部等安溪西南部地域，所产茶叶的品质独树一帜。品质特征主要有:其一， 外形条索重实沉重，色泽油润;其二，香气浓郁度更高，闻之茶香扑鼻，让人心旷神怡;其三，汤色金黄清澈，入口醇厚饱满，有充足的回甘度。感德产区区域主要包括：感德镇、剑斗镇、桃舟乡、湖上乡、福田乡东部等地。
其茶叶品质特征主要有：一、香气清高，无论闻盖杯，或是汤人口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓；二、汤水色泽清澈度尤为突出，三泡之后，其汤色呈清黄色，清醇见底；三、汤水入口，细品可感其味带微酸，口感特殊。祥华茶区区域主要包括：祥华乡、长坑乡、福田乡南部等地区。其茶叶品质特征主要有三点：一、口味纯正，入口后茶味充溢；二、汤醇，汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；三、回甘强，茶水入口吞咽后，有留于口齿舌部的感觉，清甘爽朗且强烈持久，让人久久回味，意犹未尽。
怎么品评一杯铁观音，这个问题是一个很经典的问题。虽然一千个人眼里有一千个哈姆雷特，但是衡量一杯铁观音优劣的一些最基本规则的还是被大众所认可。 像平常的老生常谈的评判标准，其实就已经够用了，比如 条形，颜色，干度，香气，汤色，回甘，口感，耐泡度，叶片品质能方面都能很好地评判一款铁观音的优劣，这些你可以自行百度，依据这些已经可以判断出八九不离十了。
其实以我平时的经验判断，评价一款茶，最好的方法就是比较，没有比较，就说这款怎样怎样，纯属可笑，再就是看您平时口味，其实适合的，你喜欢的才是最好的。有一些茶王赛的评分标准和上面的表格不一样，但一般相差不大。从这个表可以看出：1、像外形、汤色、叶底，这种以视觉为主的项目，分数并不高，加在一起只有30分;而香气、滋味这种以嗅觉、味觉为主的项目分别为30分和40分，加起来有70分；2、有些茶友太过于注重茶叶的外形，而不是注重茶叶的内质表现，这样的话，会本末倒置；比如说嫩茶青做的春茶，虽然颗粒较小，但如果做得好的话，香气和口感细腻，滑嫩，我就很喜欢喝春茶嫩茶。
再比如说叶底，铁观音的叶底不完整，边缘是破损的，但这是由于铁观音去红边的工艺形成的，是正常的；3、从铁观音的外形、汤色、叶底来判断茶叶的内质，也不是很靠谱。外形好看但不一定好喝、好喝但不一定好看。像我们感德特有的“高山茶”，做出来的干茶有些看起来会有点偏黄，但香气和口感都非常的好。当然，如果是外形和内质都不错的茶，会得到更高的分数，但价格也会高很多；5、这个表格有一个很重要的指标没有明显的表现出来，那就是耐泡度（茶王赛中，少则几十款多则几百款茶，再来个耐泡度，每款泡个七、八泡，还让不让评委好好回家陪老婆吃饭了？）。
但在我们茶友平时品评时，耐泡度还是很重要的。耐泡度决定了一款茶“可以泡几泡”和“每一泡的衰减情况”。耐泡度高的茶，可以泡更多泡，而且每泡之前的浓度衰减比较少，说明茶叶品质好，内含物质丰富。另外说一下，茶的价格和上面的分数不是线性关系。70分的铁观音价格可能比60分的贵一倍，80分的价格可能比70分的贵一倍。
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