而现代科学里，水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，而这泡沫就是——茶皂素。有就是水要掌握好，等到水三沸冲泡黑茶是最合适的。黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，一般到三沸腾，放入适量黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
煮黑茶时如何防止泡沫溢出？
惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。 -------杜育《茶赋》这是古人形容泡茶/煮茶过程中产生泡沫的诗句。翻译成现代的话意思就是：冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
而现代科学里，水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，而这泡沫就是——茶皂素。茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，一般到三沸腾，放入适量黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
要防止泡沫溢出那就不要把水加的太满，太满了当然会溢出，和做饭煮面条一个道理。还有就是水要掌握好，等到水三沸冲泡黑茶是最合适的。那什么是水的三沸，这就是我们泡茶里面候水的学问了，我们烧水主要有三沸，每次水的沸腾都适合冲泡不同的茶，就是我们黑茶就适合在三沸是冲泡。怎么判断呢？水的一沸是壶底泛起小米粒，这时候的水可以泡绿茶，白茶里面的白毫银针等比较细嫩的有芽的轻发酵或者不发酵的茶，继续再烧水等到再次沸腾，就是“涌泉连珠”，这时候的水可以泡中等发酵程度的茶，比如乌龙茶，再就会继续沸腾，变成翻涌激烈的第三沸，称为“腾波鼓浪”，这时候的水，适合泡以味，韵，老见长的发酵重，或者是陈放或者是焙火的茶，比如像红茶，老白茶，武夷山的这些岩茶，普洱老茶，各种黑茶等等，如果再烧下去，水就变老了。
茶叶中的泡泡，对人的身体有害吗？
日常泡茶叶，特别冲头泡茶的时候，在沸水的激荡下，茶水表面表面常会浮着一层“泡泡”。有人将它视为污垢或农残，泡茶的时候都会习惯性的把它抹去，其实这是一种误解。其实，那层泡沫是茶叶中的茶皂素，又名茶皂甙，对人体无害。科学实验证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在冲泡茶过程中，泡茶时产生小泡泡，实属正常现象，对于茶叶的品质及味觉体验，并没有什么明显的影响，我们不必太在意。
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